[發明專利]一種干豆角的制作方法

在審

• 申請號: 201811054722.X
• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN109247492A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發明（設計）人: 盧福學
• 申請（專利權）人: 盧福學
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種干豆角的制作方法，包括以下步驟：a、選白莢種作為加工原料；b、選擇當天采收的鮮嫩豆角，攤開堆放；c、每200千克水中加入25克食用小蘇打保綠，使豆角全部浸入水中熱燙3分鐘；d、攤開理直冷卻；e、分3次進行烘干；f、冷卻后用薄膜覆蓋3?5天；g、包裝。本發明利用香菇烘干的加工設備，將新鮮豆角加工制成碧綠的干制品，其味道鮮美，食用方便，便于運輸，易于長期保存。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種干豆角的制作方法。

背景技術

加工豆角干，一般是將豆角經過高溫煮熟后，晾曬干或者烘干，曬干后成品為黑色，易碎。干菜有不可替代的風味和口感，尤其是和肉燉在一起，它就成了肉，深受大眾喜愛。

發明內容

本發明提供一種干豆角的制作方法，利用香菇烘干的加工設備，將新鮮豆角加工制成碧綠的干制品，其味道鮮美，食用方便，便于運輸，易于長期保存。

一種干豆角的制作方法，包括以下步驟：

a、品種選擇：選用長豆角，按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型，青莢種嫩莢細長、深綠，加工后顏色墨綠，白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工，以白莢種加工后顏色最美觀，故選白莢種作為加工原料；

b、原料選擇、處理：選擇當天采收、莢色淺綠，莢長、直、勻稱，不發白變軟，種子未顯露的鮮嫩豆角，去除病蟲病、青莢、紅莢，使顏色均勻一致，攤開堆放，以免發熱，用自來水洗去原料上的泥沙等雜質，當天采收，當天加工；

c、熱燙：每次熱燙用豆角重量8倍的水，放在鍋內，加熱燒開，每200千克水中加入25克食用小蘇打保綠，將新鮮的豆角倒入沸水中熱燙，使豆角全部浸入水中，翻動數次，使其受熱均勻，熟而不爛，時間為3分鐘，每熱燙50千克豆角加食用小蘇打一次；

d、冷卻：將熱燙后的豆角迅速在竹篩上攤開，趁體軟時理直冷卻，要求30秒內散發完熱氣，或在水平方向加吹冷風，加快冷卻；

e、烘干：利用香菇灶進行烘干，豆角烘干分3次進行，第1次，將冷卻后的豆角連竹篩迅速放入烘灶，厚度為每平方米竹篩放6.5千克豆角，溫度為90-98℃，時間為40-50分鐘；第2次烘干厚度為每平方米竹篩放13千克豆角，溫度為90-98℃，時間為30分鐘；第3次烘干，厚度與第2次相同，溫度為70-80℃，直到烘干為止，時間為3小時，兩次烘干間隔時間為1-2小時，在烘干過程中火力要均勻，并翻動上下層竹篩1-2次，使其受熱均勻，豆角的折干率約為10：1；

f、回軟：將烘干的豆角干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使各部分含水量均衡，時間3-5天；

d、包裝：將豆角整理成束，用薄膜包裝，封口，或用真空包裝；

有益效果：本發明利用香菇烘干的加工設備，將新鮮豆角加工制成碧綠的干制品，其味道鮮美，食用方便，便于運輸，易于長期保存。

具體實施方式

實施例1：一種干豆角的制作方法，包括以下步驟：

a、品種選擇：選用長豆角，按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型，青莢種嫩莢細長、深綠，加工后顏色墨綠，白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工，以白莢種加工后顏色最美觀，故選白莢種作為加工原料；

b、原料選擇、處理：選擇當天采收、莢色淺綠，莢長、直、勻稱，不發白變軟，種子未顯露的鮮嫩豆角，去除病蟲病、青莢、紅莢，使顏色均勻一致，攤開堆放，以免發熱，用自來水洗去原料上的泥沙等雜質，當天采收，當天加工；