[發(fā)明專利]一種雞蛋膨化食品的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811054366.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-09-11 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109275868A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-01-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鮑志杰;徐筱孟;林松毅 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 大連工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L15/00 | 分類號(hào)： | A23L15/00;A23L33/10;A23P10/20;A23P30/30 |
| 代理公司： | 大連格智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21238 | 代理人： | 劉琦 |
| 地址： | 116034 遼寧省大*** | 國(guó)省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 膨化食品 制備 雞蛋 雞蛋粉 蛋制品 加工技術(shù)領(lǐng)域 安全健康 復(fù)雜設(shè)備 加熱攪拌 微波膨化 應(yīng)用空間 油炸膨化 原料混合 調(diào)味 含油量 孔隙率 膨脹率 制胚 防腐 雜糧 食用 拓展 | ||
1.一種雞蛋膨化食品的制備方法，其特征在于，包括下步驟：
S1：原料混合：將雞蛋粉30～35重量份、雜糧粉15～20重量份、馬鈴薯淀粉15～20重量份、蔗糖5～10重量份、食鹽2～6重量份、植物油15～20重量份、水15～40重量份攪拌混勻；
其中，步驟S1所述雞蛋粉是由蛋清粉、蛋黃粉、全蛋粉中的一種或多種混合而成，混合后雞蛋粉中蛋白質(zhì)含量為50％～70％；雜糧粉是由豌豆粉、乳清粉、燕麥粉、玉米粉、地瓜粉中的兩種或多種混合而成，混合后的雜糧粉中蛋白質(zhì)含量為10％～15％；
S2、加熱攪拌：將步驟S1所得產(chǎn)物在85～90℃、轉(zhuǎn)速150～300r/min、攪拌30～40min；
S3、制胚：將步驟S2所得產(chǎn)物制備成直徑5～8mm球型坯，4℃保藏10～14h；
S4、微波膨化：將步驟S3所得球形胚進(jìn)行兩段式微波膨化，首先使用400～800W功率、膨化10～20s；再使用800～1600W功率、膨化20～40s，得膨化物；
S5、調(diào)味防腐：將步驟S4所得膨化物加入輔料混勻，密封包裝，得雞蛋膨化食品；
其中，所述輔料由以下原料組成：孜然粉0.1～0.5重量份、谷氨酸鈉0.5～1重量份、山梨酸鉀0.05～0.5重量份、烤肉香精0.05～0.5重量份；所述膨化物和輔料的重量比為100:(1～1.5)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞蛋膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟S1所述雜糧粉由豌豆粉、燕麥粉、地瓜粉按重量比1:1:3混合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞蛋膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟S1所述雜糧粉由豌豆粉、燕麥粉、乳清粉和地瓜粉按重量比1:2:1:7混合而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞蛋膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟S1所述雜糧粉由豌豆粉、燕麥粉、玉米粉和地瓜粉按重量比1:1:3:4混合而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞蛋膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟S1所述雞蛋粉由蛋清粉、蛋黃粉按重量比3:7混合而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞蛋膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟S1所述雞蛋粉由蛋清粉、蛋黃粉按重量比1:9混合而成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞蛋膨化食品的制備方法，其特征在于，步驟S1所述雞蛋粉由蛋清粉、蛋黃粉和全蛋粉按重量比1:2:6混合而成。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于大連工業(yè)大學(xué)，未經(jīng)大連工業(yè)大學(xué)許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買(mǎi)此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201811054366.1/1.html，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聲明來(lái)源鉆瓜專利網(wǎng)。
