[發明專利]一種豆粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201811051100.1
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN109169934A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 范慶禎;胡剛
• 申請（專利權）人: 北京雙娃乳業有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10;A23L11/30
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 呂露

1.一種豆粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

將原料大豆滅酶失活，經過粗磨和精磨，固液分離后，將得到的豆漿殺菌脫腥，降溫后加入輔料，均質處理后，殺菌、濃縮、噴霧干燥、冷卻、篩粉后，得到該豆粉；

優選的，所述殺菌、濃縮的過程中，所述殺菌的溫度大于88℃，更優選的，殺菌的溫度為88-92℃；

優選的，所述濃縮為真空濃縮；

優選的，所述噴霧干燥的壓力為6-15MPa。

2.根據權利要求1所述的豆粉的制備方法，其特征在于，所述原料大豆選自黃豆和黑豆中的一種或者兩種的組合；

優選的，所述原料大豆由黃豆和黑豆組成；

更優選的，所述黃豆與所述黑豆的質量比為3：(2-3)。

3.根據權利要求1所述的豆粉的制備方法，其特征在于，所述將原料大豆滅酶失活的步驟中，采用加入堿液的方式進行操作；

優選的，所述滅酶失活的壓力為0.4-0.45Mpa；

優選的，所述堿液的溫度為35-45℃；

優選的，所述滅酶失活的水溫為75-85℃。

4.根據權利要求1所述的豆粉的制備方法，其特征在于，所述精磨包括一級精磨和二級精磨。

5.根據權利要求1所述的豆粉的制備方法，其特征在于，所述固液分離的過程中，具體包括以下步驟：

采用沉降式分渣分別得到液相和固相，固相加水后繼續進行二次精磨的操作，合并液相得到豆漿。

6.根據權利要求1所述的豆粉的制備方法，其特征在于，所述豆漿的干物質量為10％～20％，優選為10％～15％。

7.根據權利要求1所述的豆粉的制備方法，其特征在于，所述殺菌脫腥的溫度為125～140℃，優選的為128-135℃。

8.根據權利要求1所述的豆粉的制備方法，其特征在于，所述降溫降至25～35℃。

9.根據權利要求1所述的豆粉的制備方法，其特征在于，以質量份數計，所述原料大豆為400-500份；

優選的，所述輔料包括麥芽糖、白砂糖、松仁、香精和復配營養素；

更優選的，所述復配營養素包括維生素B1、維生素B2、煙氨酸、鐵元素、鋅元素和鈣元素，更進一步優選的，所述維生素B1的添加量為21.6-32.4mg/g，更進一步優選的，所述維生素B2的添加量為21.12-31.68mg/g，更進一步優選的，所述煙氨酸的添加量為126.08-189.12mg/g；更進一步優選的，所述鐵元素的添加量為42.5-63.76mg/g，更進一步優選的，所述鋅元素的添加量為24.24-36.36mg/g，更進一步優選的，所述鈣元素的添加量為313.6-470.4mg/g；

更優選的，所述麥芽糖為400-450份；

更優選的，所述白砂糖為120-140份；

更優選的，所述松仁為10-15份；

更優選的，所述香精選自紅棗香精、枸杞香精和松仁香精中的一種或者幾種的組合；

更優選的，所述紅棗香精為10-12份；

更優選的，所述枸杞香精為2-5份；

更優選的，所述松仁香精為5-8份。

10.根據權利要求1-9任一項所述的豆粉的制備方法所制備的豆粉。