[發(fā)明專利]一種果香味宮保雞丁的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811049569.1
• 申請(qǐng)日: 2018-09-10
• 公開（公告）號(hào): CN109170620A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 游敬剛;鄧楷;黃靜;羅丹;陳功
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種果香味宮保雞丁及其制備方法。該果香味宮保雞丁包括以下原料：沙棘汁、百香果汁、檸檬汁、麥芽糊精，茶粉、生抽、花椒、八角、三奈、桂皮、橘皮、食鹽、淀粉，復(fù)合辣椒粉、大蔥、生姜、味精、白糖、植物油，雞肉，花生和復(fù)合活性酵母。本發(fā)明中，用沙棘汁、百香果汁、檸檬汁制成復(fù)合果味調(diào)味料來(lái)代替食醋，用于宮保雞丁的勾芡，酸味由單一酸變?yōu)閺?fù)合果酸，酸味更柔和，刺激感小，并且?guī)в泄悖诟行路f，使產(chǎn)品更有特色；而采用噴霧干燥便于保存?zhèn)溆谩２捎迷摲椒ㄖ苽涞玫降膶m保雞丁酸甜味自然協(xié)調(diào)，無(wú)腥味，且具有一定果香味，產(chǎn)品特色明顯。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種果香味宮保雞丁的制備方法。

背景技術(shù)

宮保雞丁是將雞肉切丁，用料酒、鹽、淀粉腌制過(guò)后，把雞肉在熱油中炒到斷生盛出備用，底油中加入干辣椒段和花椒小火煸香，下入蔥姜蒜翻炒，再下雞丁翻炒，轉(zhuǎn)大火，將宮保汁(含醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉)順鍋邊倒入炒勻，最后放花生米起鍋而成。

沙棘為藥食同源植物，沙棘果實(shí)中維生素C含量高，素有維生素C之王的美稱沙棘的根、莖、葉、花、果，特別是沙棘果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，可以廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、輕工、航天、農(nóng)牧魚業(yè)等國(guó)民經(jīng)濟(jì)的許多領(lǐng)域。

百香果廣泛生長(zhǎng)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，果實(shí)含有人體所需17種氨基酸、多種維生素和類胡蘿卜素，其中包括非常豐富的天然維生素C，每100克果汁中就含有維生素C 34.6毫克，還富含維生素A、B₁、B₂等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素。可溶性固形物占5％-16％，總酸量為3.8％-4％，甜酸適中。氣味特別芳香，可散發(fā)出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味

一般宮保雞丁的做法中都會(huì)加入食醋，提高菜品風(fēng)味，給人味覺(jué)上的沖擊，但食醋主要成份為醋酸，口味較刺激，酸感也較單一，烹制出的宮保雞丁口感不夠豐滿；雞丁炒制前一般會(huì)經(jīng)過(guò)碼料腌制處理，碼料的目的主要是去除腥味和讓雞肉富有均勻的食鹽，然后在后期加入含有糖、生抽、淀粉的芡汁進(jìn)行勾芡，這種方法烹制的菜品咸味和甜味混合不均勻，口味不協(xié)調(diào)，甜味在外，咸味在內(nèi)，酸感單一，刺激性較強(qiáng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，提供一種果香味宮保雞丁的制備方法。采用該方法制備得到的宮保雞丁酸甜味自然協(xié)調(diào)，無(wú)腥味，且具有一定果香味，產(chǎn)品特色明顯。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的具體技術(shù)方案為：

一種果香味宮保雞丁，其包括以下質(zhì)量百分含量的原料：

沙棘汁0.3％～0.6％、百香果汁0.2％～0.4％、檸檬汁0.1％～0.3％、麥芽糊精0.3％～0.6％，茶粉0.02％-0.1％、生抽0.5％～1.2％、花椒0.2％～0.8％、八角0.1％～0.7％、三奈0.1％～0.2％、桂皮0.1％～0.3％、橘皮0.2％～0.7％、食鹽0.8％～1.5％、淀粉0.5％～1.3％，復(fù)合辣椒粉0.5％～1％、大蔥5％～8％、生姜0.8％～1.5％、味精0.1％～0.3％、白糖0.8％～1.7％、植物油15％～20％，雞肉52％～60％，花生12％～15％，復(fù)合活性酵母0.01％～0.02％，各組分百分含量為100％。

作為優(yōu)選，該果香味宮保雞丁包括以下質(zhì)量百分含量的原料：

沙棘汁0.45％、百香果汁0.4％、檸檬汁0.2％、麥芽糊精0.5％，茶粉0.05％、生抽0.7％、花椒0.5％、八角0.6％、三奈0.1％、桂皮0.1％、橘皮0.2％、食鹽0.8％、淀粉0.5％，復(fù)合辣椒粉0.8％、大蔥6％、生姜1％、味精0.1％、白糖1％、植物油16％，雞肉55％，花生15％，復(fù)合活性酵母0.01％，各組分百分含量為100％。

所述的茶粉為市售產(chǎn)品，可以為紅茶粉。