[發(fā)明專利]一種富含膳食纖維的肉制品及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811047829.1
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN109287972A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 衣悅濤;朱曉振
• 申請（專利權(quán)）人: 中國科學(xué)院煙臺(tái)海岸帶研究所
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L33/21;A23L13/50
• 代理公司: 沈陽優(yōu)普達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 21234
• 代理人: 陳曦

1.一種富含膳食纖維的肉制品，其特征在于，包括以下重量份的原料：肉500-1000份、料酒50-400份、醬油10-300份、姜10-150份、蔥10-200份、香料100-200份和膳食纖維顆粒50-300份。

2.如權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的肉制品，其特征在于，所述膳食纖維顆粒的制備步驟如下：

(1)取膳食纖維固體粉末置于高速混合造粒機(jī)內(nèi)，向高速混合造粒機(jī)的圓筒中加入潤濕劑，以濕法制得軟才；

(2)由側(cè)置的高速粉碎槳進(jìn)行攪拌切割造粒，使制得的物料達(dá)到手捏成團(tuán)，輕壓則散開的程度；

(3)將初步制成的膳食纖維顆粒進(jìn)行真空干燥或干燥后再使用包衣劑進(jìn)行包衣處理，然后用分析篩按顆粒大小分離顆粒，得到不同目數(shù)膳食纖維顆粒。

3.如權(quán)利要求1或2所述的富含膳食纖維的肉制品，其特征在于，所述的膳食纖維顆粒由菊粉、低聚果糖、β葡聚糖中、低聚異麥芽糖中的一種或幾種制成。

4.如權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的肉制品，其特征在于，所述的香料為食用鹽、味精、白糖、香辛料、食用香精、紅曲紅、水分保持劑中的一種或幾種。

5.如權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的肉制品，其特征在于，所述的肉為豬肉、牛肉、羊肉中的一種或幾種。

6.如權(quán)利要求2所述的富含膳食纖維的肉制品，其特征在于，所述的潤濕劑為濃度為70％-99.9％的乙醇水溶液、濃度為1％-5％的植物水溶膠中的一種或幾種。

7.如權(quán)利要求2所述的富含膳食纖維的肉制品，其特征在于，所述的真空干燥溫度為40-80℃，所述的真空干燥時(shí)間為3-24h。

8.如權(quán)利要求2所述的富含膳食纖維的肉制品，其特征在于，所述的包衣劑的包衣材料為羥丙基甲基纖維素、聚乙二醇、預(yù)膠化淀粉中的一種或幾種；所述包衣劑的包衣溶液為濃度為50％-99％的乙醇溶液中的一種；所述的包衣處理的溫度為20-70℃。

9.如權(quán)利要求2所述的富含膳食纖維的肉制品，其特征在于，所述的膳食纖維顆粒目數(shù)為20-100目。

10.一種權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的肉制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1：將肉切塊，加入切片的姜、蔥、料酒、醬油腌制2-3h；

步驟2：將腌制好的肉塊絞細(xì)，然后斬碎成肉泥，在肉泥中加入香料，置于滾揉機(jī)中攪拌均勻，然后分批加入膳食纖維顆粒，再次混合均勻，備用；

步驟3：采用肉制品加工設(shè)備進(jìn)行加工，制成富含膳食纖維的肉制品。