[發明專利]一種普洱熟茶的發酵加工方法

在審

• 申請號: 201811047632.8
• 申請日: 2018-08-27
• 公開（公告）號: CN108902382A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 鄧艷波
• 申請（專利權）人: 鄧艷波
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種普洱熟茶的發酵加工方法，包括以下步驟：(1)、先將曬青毛茶勻堆，(2)、第一次渥堆下冷水，(3)、第七天，第一次挖方降溫，重新捂堆，第十天，大量微生物繁殖，(4)、第十四天第二次挖方降溫，重新捂堆，(5)、第二十一天第三次挖方降溫，重新堆捂，(6)、第二十八天第四次挖方降溫，重新堆捂，(7)、在三十二天停止發酵，開挖堆捂，脫水，(8)、第四十五天開溝攤晾脫水，三至四天一次。本發明發酵程度恰到好處、宜生不熟、宜剛不柔、宜強不弱，將熟茶做到向生茶靠，致使茶性極強至剛的高品質古樹熟普。英華味熟茶活性極高，穿透力強，干凈通透，無堆異味，舒順自然，滋味飽滿，湯香豐富，韻味綿長，回味無窮。

技術領域

本發明涉及普洱熟茶加工技術領域，具體是一種普洱熟茶的發酵加工方法。

背景技術

發酵普洱熟茶已有四十多年的歷史。在此期間大致劃分為三個時期。

1、初始期：從1973年到1999年是計劃經濟時期，只有勐海茶廠、下關茶廠、昆明茶廠三個國企生產少量的普洱茶，其間全省普洱熟茶的最高的年生產量也不超過三千噸。初始期的主要特征表現為：發酵技術初始，原料好。

2、停滯期：從1999年到2009年。在此十年間普洱茶市場復蘇，民營企業大量加入到普洱茶生產中，熟茶生產量猛增。最高年份2007年可近四萬噸。停滯期主要特征表現為：發酵技術混亂不堪，停止不前，濫用原料毛茶，熟茶品質不升反降，比初始期還差。

3、發展期：從2009年開始英華門企業率先進入到普洱茶生產中，最早有規模的采用古樹茶做原料，研發并形成了自己的一套發酵技術體系。“鄧氏發酵”開創了普洱茶行業熟茶制作的全新里程碑，今年英華味古樹熟茶已達200噸(全省熟普年產總量約10萬噸)。發展期主要特征為：用很好的原料(除英華門外全省用古樹原料不超過500噸)做熟茶，雖然少之又少，但已大勢所趨，發酵技術備受各方關注，研發、改進發酵技術已風起云涌。

發明內容

本發明的目的在于提供一種普洱熟茶的發酵加工方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種普洱熟茶的發酵加工方法，包括以下步驟：

(1)、先將曬青毛茶勻堆，堆高為120公分；

(2)、第一次渥堆下冷水，灑水翻勻三次，使茶葉吸水受潮，下水量在26％-30％之間，茶葉含水量在32％，堆高為50公分，加蓋帆布堆捂，第一天吃透水分逐步融合，第二天后漸漸升溫，微生物慢慢繁殖，第六天溫度達五十攝氏度；

(3)、第七天，第一次挖方降溫，重新捂堆，第十天，大量微生物繁殖，第十三天溫高到五十七攝氏度；

(4)、第十四天第二次挖方降溫，重新捂堆，第二十天溫度上升六十五攝氏度，然后補水10％；

(5)、第二十一天第三次挖方降溫，重新堆捂，第二十七天溫度到六十五攝氏度，然后補水10％；

(6)、第二十八天第四次挖方降溫，重新堆捂，三到四天后觀察試喝，根據其發酵程度最后確定停止發酵，并做后續處理；

(7)、在三十二天停止發酵，開挖堆捂，脫水，兩天一次不斷重復堆捂，直至6次12天，堆捂脫水完成得到熟茶，熟茶含水量在20％；

(8)、第四十五天開溝攤晾脫水，三至四天一次，反復開溝八次24-32天，發酵好的熟茶含水量在13％-14％，可裝完成全部發酵，整個過程在69-77天。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(3)中的堆高降至40公分。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(4)中的堆高降至30公分。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(5)中的堆高上升至35公分。