[發明專利]一種白靈菇營養酥的制作方法

在審

• 申請號: 201811047331.5
• 申請日: 2018-09-09
• 公開（公告）號: CN108935582A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 楊新陽;邵玲芳;王岷
• 申請（專利權）人: 安徽智聯管理咨詢有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種白靈菇營養酥的制作方法，采用白靈菇、荸薺為原料，經過經過白靈菇預處理、切片、烘干、研磨成粉、荸薺處理、調配、軋膜成型、烘烤、包裝等步驟制作而成，本發明制作的營養酥營養成分全面、香酥可口、風味純正、色澤鮮亮，既豐富了營養酥的營養成分，由擴大了白靈菇產品的種類，并具有可以調節人體生理平衡，增強人體免疫功能，同時以荸薺汁代替飲用水，進一步豐富了成品的營養物質，降低成品的含水量，延長了成品的保質期。

技術領域

本發明涉及一種休閑食品的制作方法，尤其是涉及一種白靈菇營養酥的制作方法。

背景技術

白靈菇，又名阿魏蘑、阿魏側耳、阿魏菇，其肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和“側耳”，頗受歡迎。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對食物有了更高的要求，白靈菇作為食材被加工成美味可口的冷菜或食用方便的白靈菇絲等產品，而以白靈菇為主要原料制作的營養酥，未見相關文獻報道及產品上市。

發明內容

本發明針對現有營養酥種類單一及白靈菇產品不豐富的缺陷，提供一種白靈菇營養酥的制作方法，經過白靈菇預處理、切片、烘干、研磨成粉、荸薺處理、調配、軋膜成型、烘烤、包裝等步驟制作而成，既豐富了營養酥的營養成分，由擴大了白靈菇產品的種類，并具有一定的清熱消痰、行瘀化積保健功能。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種白靈菇營養酥的制作方法，按如下步驟進行：

A、白靈菇預處理：將白靈菇清洗干凈，切成白靈菇絲，放入流動水池中漂洗進行脫鹽處理，將脫鹽后的白靈菇絲放入濃度為150ppm的臭氧水中浸泡20小時，進行脫礬處理，脫礬后用清水漂洗，再在80℃的熱水中漂燙5s，將白靈菇進行脫鹽、脫礬處理，提高白靈菇的口感，漂燙處理能夠殺死白靈菇絲表面的細菌；

B、烘干：將漂燙后的白靈菇絲放入烘干設備中，在70℃的環境中進行烘干，水分含量降低至白靈菇絲重量的8%，后降溫冷卻，制成白靈菇干，低溫烘干降低了對白靈菇營養物質的損傷；

C、碾磨：將白靈菇干放置研磨機內進行研磨，制成120目的白靈菇粉；

D、荸薺預處理：將荸薺、胡蘿卜清洗后去皮，切成小丁，取6kg的荸薺丁、4kg胡蘿卜丁混合均勻后用榨汁機榨汁，制成荸薺汁；

F、調配：取精制面粉2.5kg、白靈菇粉2kg、木耳粉0.8kg、雞蛋0.4kg、荸薺汁1.5kg、色拉油1.2kg、木糖醇1kg、山楂粉0.2kg、山藥粉0.2kg、海藻粉0.2kg進行混合，攪拌均勻，搓揉制得面團，以荸薺汁代替飲用水，既豐富了成品的營養物質，又改善營養酥的口感；

G、軋膜成型：將面團放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到酥坯；

H、烘烤：將酥坯均勻放入刷過油的烘烤盤中，烘干設備中進行烘干，溫度控制為230℃，時間10min，烘干后靜置冷卻；

I、整形包裝：將烘干后的酥坯自然冷卻至45℃時，再次整形后進行包裝，制得白靈菇營養酥成品。

有益效果：本發明制作的營養酥營養成分全面、香酥可口、風味純正、色澤鮮亮，既豐富了營養酥的營養成分，由擴大了白靈菇產品的種類，并具有可以調節人體生理平衡，增強人體免疫功能，同時以荸薺汁代替飲用水，進一步豐富了成品的營養物質，降低成品的含水量，延長了成品的保質期。

具體實施方式

實施例1：一種白靈菇營養酥的制作方法，按如下步驟進行：