[發(fā)明專利]紅毛丹果醬粉的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811047323.0 | 申請日： | 2018-09-09 |
| 公開（公告）號： | CN108902850A | 公開（公告）日： | 2018-11-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊新陽;鄭雁;林若玲 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽智聯(lián)管理咨詢有限公司 |
| 主分類號： | A23L21/15 | 分類號： | A23L21/15;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 紅毛 果醬 制作 果膠酶處理 原料預(yù)處理 打漿 營養(yǎng)物質(zhì) 果膠層 酶處理 均質(zhì) 過濾 分解 細(xì)胞 | ||
1.一種紅毛丹果醬粉的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料預(yù)處理：挑選成熟、無病蟲害的紅毛丹，將7kg清洗后的紅毛丹、1kg清洗后的菊芋、1kg清洗后的牛蒡塊、0.5kg海棠果、0.5kg海棗混合均勻后，放入85℃的溫水中殺菌2min，殺菌后取出濾干；
B、打漿：將殺菌后的原料進(jìn)行打漿處理，制成紅毛丹果漿，避免營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
C、酶處理：向10kg紅毛丹果漿中加入0.05kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶、0.01kg的蛋白酶，混合均勻，溫度控制為45℃，時間為4小時，通過復(fù)合酶的酶解，使原料析出更多的營養(yǎng)物質(zhì)；
D、調(diào)配：向10kg酶處理后的紅毛丹果漿中加入1.2kg的木糖醇、0.6kg的西梅果汁、0.5kg的藍(lán)莓汁、0.4kg的野南瓜汁、0.08kg的檸檬酸、0.02kg的黃原膠混合均勻，制得混合液；
E、均質(zhì)：將酶處理后的混合液在60℃、25Mpa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)4次，經(jīng)過均質(zhì)處理，既可消除了果醬粉中粗糙口感，又能提高了果醬粉的品質(zhì)，減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
F、真空干燥：設(shè)定干燥曲線，干燥時間為20小時，將物料加熱至95℃并保持30min，然后快速冷卻至85℃，保持30 min后，快速冷卻至70℃，保持30 min后，再將物料自然冷卻至50℃、抽真空至90Pa 干燥，得到紅毛丹凍干品，減少原料營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
G、粉碎：將紅毛丹凍干品在濕度為50%、溫度為20℃的封閉車間內(nèi)，用破碎機將凍干半成品打成均勻的顆粒狀；
H、過濾：將粉碎好的紅毛丹經(jīng)過80目的篩網(wǎng)過濾，制得紅毛丹果醬粉；
I、包裝：將紅毛丹果醬粉包裝檢驗后，入通風(fēng)干燥環(huán)境中保存。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于安徽智聯(lián)管理咨詢有限公司，未經(jīng)安徽智聯(lián)管理咨詢有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201811047323.0/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
- 上一篇：一種酸角醬及酸角糕的制備方法
- 下一篇：一種雞爪梨果醬粉的制作方法
- 一種堿性果膠酶高產(chǎn)菌及其篩選方法和用該菌株發(fā)酵法生產(chǎn)堿性果膠酶
- 發(fā)酵法制備堿性果膠酶過程中提高堿性果膠酶酶活的方法
- 一種應(yīng)用角質(zhì)酶和CBD-堿性果膠酶進(jìn)行棉織物精練的方法
- 一種用果膠酶制備煙用草莓浸膏的方法
- 果膠酶的固定化載體與制備和固定化果膠酶的方法
- 以麻類纖維果膠為底物的紡織專用果膠酶酶活力的測定
- 青霉和酵母菌混菌發(fā)酵所產(chǎn)果膠酶及其應(yīng)用
- 混菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶及其在煙草薄片加工過程中的應(yīng)用
- 一種煙用甜菜浸膏的制備方法
- 一種酶活穩(wěn)定的酸性果膠酶后處理工藝
