[發(fā)明專利]一種葡萄酒發(fā)酵用壓皮渣設(shè)備

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811040576.5
• 申請日: 2018-09-04
• 公開（公告）號: CN109055070B
• 公開（公告）日: 2023-05-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張軍;孔慶學(xué);范志華;王玉清
• 申請（專利權(quán)）人: 天津農(nóng)學(xué)院
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 天津合正知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12229
• 代理人: 陳松

本發(fā)明提供了一種葡萄酒發(fā)酵用壓皮渣設(shè)備，包括發(fā)酵罐、支架、通氣管、通氣盤、轉(zhuǎn)動套管、升降桿和壓盤；所述支架上設(shè)有圓孔，所述通氣管穿過圓孔并伸入發(fā)酵罐的內(nèi)部；所述通氣管的下端固定設(shè)有通氣盤，所述通氣盤的內(nèi)部設(shè)有氣腔，所述通氣盤的上表面設(shè)有上透氣孔，下表面設(shè)有下排氣孔；所述通氣管的內(nèi)部套設(shè)有與通氣管內(nèi)壁相貼合的轉(zhuǎn)動套管；所述轉(zhuǎn)動套管的下端固定套接有環(huán)形的擋板，擋板上設(shè)有與上透氣孔一一對應(yīng)的通氣孔；所述通氣管的側(cè)壁上部設(shè)有進(jìn)氣管，所述轉(zhuǎn)動套管內(nèi)插設(shè)有升降桿，所述升降桿的下端穿出氣腔，并固定連接有壓盤。該發(fā)酵罐壓皮渣及通空氣設(shè)備解決了小型發(fā)酵罐浸提效果過度而降低酒的質(zhì)量的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于葡萄酒發(fā)酵設(shè)備領(lǐng)域，尤其是涉及一種葡萄酒發(fā)酵用壓皮渣設(shè)備。

背景技術(shù)

紅葡萄酒發(fā)酵為帶皮發(fā)酵，需要在發(fā)酵過程中浸提出葡萄皮中的優(yōu)質(zhì)單寧和色素，但又不能過度浸提。過度浸提會浸提出皮中的劣質(zhì)單寧，增加酒的苦澀感，降低酒的質(zhì)量。而在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，由于二氧化碳的釋放，葡萄皮會浮在酒液的表面，不能與酒接觸，影響色素和單寧的浸提。

傳統(tǒng)發(fā)酵浸提法使用泵送酒液循環(huán)沖刷葡萄皮渣浸提，但此方法費時費力，不好操作，容易氧化；并且只適合20噸以上的大發(fā)酵罐的色素單寧浸提。對于5噸以下小發(fā)酵罐，特別容易出現(xiàn)浸提過度，浸提出過量劣質(zhì)單寧，增加酒的苦澀感，降低酒的質(zhì)量，并且沖刷破壞了葡萄皮的結(jié)構(gòu)，不利于酒的后期澄清。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種葡萄酒發(fā)酵用壓皮渣設(shè)備，以解決小型發(fā)酵罐浸提效果過度而降低酒的質(zhì)量的問題。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種葡萄酒發(fā)酵用壓皮渣設(shè)備，包括發(fā)酵罐、支架、固定結(jié)構(gòu)、通氣管、通氣盤、進(jìn)氣管、轉(zhuǎn)動套管、擋板、支撐件、升降桿和壓盤；

所述發(fā)酵罐的頂部開口，且開口處通過固定結(jié)構(gòu)設(shè)有支架，所述支架上設(shè)有圓孔，所述通氣管穿過圓孔并伸入發(fā)酵罐的內(nèi)部；所述通氣管的下端固定設(shè)有通氣盤，所述通氣盤的內(nèi)部設(shè)有氣腔，且氣腔與通氣管連通，所述通氣盤的上表面設(shè)有上透氣孔，下表面設(shè)有下排氣孔，且上透氣孔和下排氣孔均與氣腔連通；

所述通氣管的內(nèi)部套設(shè)有與通氣管內(nèi)壁相貼合的轉(zhuǎn)動套管，所述轉(zhuǎn)動套管的上端穿出通氣管的上端，轉(zhuǎn)動套管的的下端穿出通氣管的下端并伸入氣腔內(nèi)，且轉(zhuǎn)動套管與氣腔連通；所述轉(zhuǎn)動套管的下端固定套接有環(huán)形的擋板，擋板位于氣腔內(nèi)，并與氣腔內(nèi)部的上表面相貼合，且擋板上設(shè)有與上透氣孔一一對應(yīng)的通氣孔；所述氣腔內(nèi)設(shè)有支撐擋板的支撐件；

所述通氣管的側(cè)壁上部設(shè)有進(jìn)氣管，所述轉(zhuǎn)動套管的側(cè)壁上設(shè)有與進(jìn)氣管連通的長條形的進(jìn)氣孔，所述進(jìn)氣管連接空氣壓縮機；

所述轉(zhuǎn)動套管內(nèi)插設(shè)有升降桿，所述升降桿與轉(zhuǎn)動套管之間留有空隙形成空氣通道，所述升降桿的上端穿出轉(zhuǎn)動套管的上端，所述升降桿的下端穿出氣腔，并固定連接有壓盤，壓盤上設(shè)有泄氣孔。

進(jìn)一步，所述通氣管的頂部通過連接片固定連接有擋環(huán)；所述擋環(huán)的中心孔用于插設(shè)升降桿，且擋環(huán)的內(nèi)徑等于升降桿的直徑，擋環(huán)的外徑等于轉(zhuǎn)動套管的內(nèi)徑，擋環(huán)與通氣管之間留有供轉(zhuǎn)動套管穿出的空隙，且空隙間距等于轉(zhuǎn)動套管的管壁厚度；所述轉(zhuǎn)動套管的側(cè)壁上設(shè)有供連接片穿過的狹縫。

進(jìn)一步，所述通氣管的外側(cè)壁上設(shè)有螺紋，所述通氣管上套設(shè)有與螺紋配合的第一固定螺母，且第一固定螺母位于支架的上方。

進(jìn)一步，所述升降桿的外表面設(shè)有螺紋，所述升降桿上套設(shè)有與螺紋配合的第二固定螺母，所述第二固定螺母位于轉(zhuǎn)動套管的外部，且第二固定螺母的外徑大于轉(zhuǎn)動套管的外徑。

進(jìn)一步，所述壓盤的下表面設(shè)有壓入楞。

進(jìn)一步，所述固定結(jié)構(gòu)包括固定夾和螺栓，所述固定夾呈U型，固定夾夾在發(fā)酵罐的開口處；所述固定夾的側(cè)部螺紋連接有螺栓，擰緊螺栓可將固定夾夾緊在罐口處。