[發(fā)明專利]一種山楂果汁、果膠的分離方法及山楂果酒的釀造方法

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• 申請日: 2018-09-06
• 公開（公告）號: CN110881595A
• 公開（公告）日: 2020-03-17
• 發(fā)明（設計）人: 劉永杰;王玉蘭;劉秀華;張英萍;韓偉;劉甲偉
• 申請（專利權）人: 山東皇尊莊園山楂酒有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L29/231;A23L2/84;A23L2/60;C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 深圳新創(chuàng)友知識產權代理有限公司 44223
• 代理人: 方艷平

1.一種山楂果汁、果膠的分離方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：原料選擇與預處理：選擇成熟的山楂并洗凈；

S2：原料破碎：將山楂與水混合后進行打漿得到果漿；

S3：果漿酶解：對步驟S2得到的果漿進行酶解；

S4：果漿壓榨：將酶解好的果漿進行壓榨，得到pH值在2.6～3.6之間的初始果汁，并導入到分離罐中；

S5：果汁果膠分離：向儲存步驟S4得到的初始果汁的所述分離罐內通入氮氣，在通氣過程中，初始果汁中的果膠進行凝集并伴隨氮氣上浮至果汁表面，將分層后的澄清果汁從所述分離罐的底部抽提得到山楂果汁，并將分離出的果膠進行提純得到山楂果膠。

2.根據權利要求1所述的分離方法，其特征在于，步驟S5中通入氮氣過程中，氮氣的流速為5～10MPa，氮氣的通氣時間為2～3h/t。

3.根據權利要求1所述的分離方法，其特征在于，步驟S2中具體包括：將山楂和純凈水以1:1～3:1的重量比例進行混合打漿；進一步地，在打漿過程中噴灑50～100ppm的抗壞血酸和40～120ppm的焦亞硫酸鉀水溶液。

4.根據權利要求1所述的分離方法，其特征在于，步驟S3中具體包括：向步驟S2得到的果漿中添加低溫果膠酶，使得果漿在1～15℃的溫度下進行酶解；進一步地，添加的低溫果膠酶的含量為120～200g/t，酶解時間為5～6h。

5.根據權利要求1所述的分離方法，其特征在于，步驟S4中將酶解好的果漿進行壓榨具體包括：將酶解好的果漿的溫度保持在10～15℃下，然后進行氣囊壓榨，進一步地，在壓榨過程中添加30～60g/t的低溫果膠酶；進一步地，在將壓榨得到的果汁導入所述分離罐過程中，將果汁降溫至1～15℃。

6.根據權利要求1所述的分離方法，其特征在于，步驟S5中對分離出的果膠進行提純得到山楂果膠具體包括：向分離出的果膠加入其1～3倍重量的無水乙醇進行提純，室溫下靜置4h以上，離心分離得到山楂果膠。

7.一種山楂果酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

S6：成分調整：向權利要求1至6任一項所述的分離方法中得到的所述山楂果汁中加入糖；

S7：發(fā)酵：將步驟S6中調好糖的所述山楂果汁裝入發(fā)酵罐，并向所述發(fā)酵罐中添加活性釀酒酵母，發(fā)酵溫度保持在15～22℃，發(fā)酵25～35天后進行倒罐，將酒泥排掉；

S8：后發(fā)酵：將排掉酒泥的澄清的山楂果酒裝入后發(fā)酵罐進行陳釀，陳釀溫度為22～24℃，50～75天后進行一次開放式倒罐，使酒體充分接觸空氣，然后封罐密封陳釀10～12個月，制得山楂果酒。

8.根據權利要求7所述的釀造方法，其特征在于，步驟S6中具體包括：檢測權利要求1至6任一項所述的分離方法中得到的所述山楂果汁中的糖含量，按照總糖210～235g/L向所述山楂果汁中加入白砂糖和一水葡萄糖，進一步地，其中白砂糖和一水葡萄糖的重量比例為1:0.5～1:1.5；進一步地，在添加白砂糖和一水葡萄糖的過程中，還添加60～90ppm的焦亞硫酸鉀。

9.根據權利要求7所述的釀造方法，其特征在于，步驟S7中向所述發(fā)酵罐中添加活性釀酒酵母的含量為150～200g/t。

10.根據權利要求7所述的釀造方法，其特征在于，還包括以下步驟：

S9：澄清：將陳釀好的山楂果酒進行皂土澄清；

S10：后熟：將澄清好的山楂果酒置于后熟罐內在15～22℃下進行低溫后熟1～2個月；

S11：調配：將后熟好的山楂果酒進行調配。