[發明專利]一種低糖低脂糕點及其制備方法

在審

• 申請號: 201811036096.1
• 申請日: 2018-09-06
• 公開（公告）號: CN108887338A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發明（設計）人: 王培新
• 申請（專利權）人: 福建泓一實業有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D13/068;A21D2/18;A21D2/34
• 代理公司: 泉州華昊知識產權代理事務所(普通合伙) 35240
• 代理人: 方星星

1.一種低糖低脂糕點及其制備方法，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：雞蛋液36-38份、小麥粉18-20份、白砂糖14-15份、油脂9-12份、山梨糖醇液3-3.5份、甘油2.5-3份、復配乳化劑4-6份、海藻糖2.5-3.5份、乳清粉1.5-3.5份和奶粉1-3份。

2.根據權利要求1所述的一種低糖低脂糕點及其制備方法，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：雞蛋液37份、小麥粉19份、白砂糖15份、油脂10份、山梨糖醇液3份、甘油3份、復配乳化劑5份、海藻糖3.5份、乳清粉2.5份和奶粉2份。

3.一種低糖低脂糕點的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：將9-12份重量份的油脂加熱至融化，其控制溫度為30-36℃；

步驟2：將雞蛋液打發30秒，再加入14-15份的白砂糖、2.5-3.5份的海藻糖、1.5-3.5份乳清粉、1-3份奶粉繼續打發3.5-4分鐘，接著加入3-3.5份山梨糖醇液、2.5-3份甘油、4-6份復配乳化劑打發2-2.5分鐘，再加入18-20份的小麥粉打發1.5-2分鐘，最后加入步驟1融化好的油脂，繼續打發2.5-3分鐘,得到糕點漿料；

步驟3：將步驟2得到的糕點漿料平鋪鋼帶中烘烤至餅兩面均為金黃色，得到所述糕點。

4.根據權利要求3所述的一種低糖低脂糕點的制備方法，其特征在于：步驟3中所述烘烤的上火的溫度為140-160℃，所述烘烤的下火的溫度為160-170℃。

5.根據權利要求3所述的一種低糖低脂糕點的制備方法，其特征在于：步驟3中所述烘烤的時間為15-20分鐘。

6.根據權利要求3所述的一種低糖低脂糕點的制備方法，其特征在于：步驟3的具體操作為：將步驟2的糕點漿料平鋪在烤爐鋼帶中烘烤至餅兩面均為金黃色，然后將餅皮置于20-22℃的環境下進行冷卻至餅的中心溫度為32-33℃，再進行分切、疊層得到所述糕點。