[發明專利]速凍對夾面餅的制作方法

在審

• 申請號: 201811035961.0
• 申請日: 2018-08-28
• 公開（公告）號: CN109169792A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 韓正澤;宋紅立;何譜東
• 申請（專利權）人: 內蒙古草原漢唐食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/047
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍對夾面餅的制作方法，它包括如下步驟：

1)水油面制作：

將面粉、豬油和水放入容器內混合攪拌均勻，直至面團均勻無顆粒，表面光滑，軟硬度適當，用保鮮膜覆蓋，在3～4℃的溫度下，醒發6～8小時，其中，水油面各原料用量的重量份比例為：面粉6～8份、豬油3～4份、水3～4份；

2)油酥制作：

將豬油、糜子米面和鹽面放入容器內混合攪拌均勻，制成油酥，其中，油酥各原料用量的重量份比例為：豬油8～10份、糜子米面3～4份、鹽面1～2份；

3)面餅制作：

①將水油面搟成寬75～85厘米、長90～110厘米、厚0.5～0.6厘米的長條形狀面皮；

②將油酥用刮板均勻地涂抹在長條形狀面皮上，其中，水油面和油酥用量的重量份比例為：水油面30～40份、油酥0.8～1.2份；

③將涂抹了油酥的長條形狀面皮從短的邊緣開始卷起，卷成圓條形面卷，醒發5～10分鐘后，抻長至190～210厘米，再將圓條形面卷用手掐分成若干面劑子；

④將面劑子橫向壓扁，中心放入14～16克油酥，然后包裹油酥、封口、按扁、搟成直徑為8～10厘米、厚度為1.4～1.6厘米的對夾鮮面餅；

4)速凍成品：

將對夾鮮面餅擺放在速凍盤里，在-35～-40℃的溫度下，速凍0.8～1.2小時，制成速凍對夾面餅，包裝后置于-18～-19℃的冷庫里保存；

5)烙制成熟：

將速凍對夾面餅不解凍，直接放在烙鍋里熟制，先烙對夾上面，烙鍋的溫度為155～165℃，烙10～15分鐘；后烙對夾下面，烙鍋的溫度為145～155℃，烙8～12分鐘。

2.根據權利要求1所述的速凍對夾面餅的制作方法，其特征在于：所述的糜子米面是將糜子米炒熟并粉碎成30～50目制成的米粉，具體制作步驟是：①先將糜子米炒熟；②用粉碎機粉碎；③用50目網篩篩除細度小于50目米粉，然后在用30目網篩篩除細度大于30目米渣，得到30～50目米粉就是制備油酥的原料糜子米面。

3.根據權利要求2所述的速凍對夾面餅的制作方法，其特征在于：所述的糜子米面是在內蒙古自治區赤峰市敖漢旗長勝鎮牛力皋川種植由內蒙古赤峰市農牧科學研究院培育的赤糜2號糜子品種，經過加工制得的糜子米面。

4.根據權利要求1至3任意一項所述的速凍對夾面餅的制作方法，其特征在于：所述的油酥還包括麻醬，油酥各原料用量的重量份比例為：豬油8～10份、糜子米面3～4份、鹽面1～2份、麻醬1～2份。

5.根據權利要求1至3任意一項所述的速凍對夾面餅的制作方法，其特征在于：所述的油酥還包括孜然粉和麻椒粉，油酥各原料用量的重量份比例為：豬油8～10份、糜子米面3～4份、鹽面1～2份、孜然0.2～0.5份、麻椒粉0.2～0.5份。