[發明專利]一種添加竹筍膳食纖維超微粉面包的制作方法

在審

• 申請號: 201811035269.8
• 申請日: 2018-09-06
• 公開（公告）號: CN109090183A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 王素雅;楊茉;曹崇江;劉兵
• 申請（專利權）人: 南京財經大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 北京德崇智捷知識產權代理有限公司 11467
• 代理人: 馮燕平

本發明公開了一種添加竹筍膳食纖維超微粉面包的制作方法，涉及食品加工技術領域。本發明合理充分利用了竹筍加工副產物，節約資源、綠色環保。并且按照本方法制作的竹筍膳食纖維超微粉面包制作出來的面包表皮金黃、內部松軟、氣孔細密均勻、彈性強、口感細膩的優點，該面包含有高活性的竹筍膳食纖維，增加了面包中膳食纖維的含量，提高了面包的營養價值和保健功能。竹筍膳食纖維具有清腸道治療便秘、預防糖尿病、輔助降血壓降血脂、排除體內有毒物質等功效。作為一種功能性食品，添加竹筍膳食纖維超微粉的面包具有廣闊的市場前景。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種添加竹筍膳食纖維超微粉的面包的制作方法。

背景技術

竹筍(Bamboo shoots)，廣泛種植于熱帶，亞熱帶和暖溫帶地區，尤其是在中國東南部。竹筍高纖低脂，營養齊全，素有“寒土山珍”之稱，是深受現代人喜愛的天然綠色食品。許多研究表明，新鮮筍中膳食纖維含量為2.23％-4.20％，高于大多數蔬菜。膳食纖維可以清潔消化道，稀釋和加速去除食物中的致癌物和有毒物質，保護脆弱的消化道，預防結腸癌。另外，膳食纖維可以減緩消化率，促進膽固醇的排泄，并有利于控制血糖和膽固醇水平。

我國每年的竹筍產量巨大，同時產生大量加工副產品如筍頭、筍根、筍衣等都被丟棄，如不經過妥善處理，不僅造成物料浪費還會對環境造成污染。竹筍加工副產品中含有大量的膳食纖維以及活性物質，可以從副產品中提取竹筍膳食纖維利用在食品工業當中，解決資源浪費以及環境污染等問題。為了改善膳食纖維粗糙的口感，引入超微粉碎技術，將竹筍膳食纖維超微粉作為功能性配料添加到面包當中。目前市面上鮮少出現竹筍膳食纖維超微粉作為配料的面包。本產品的出現滿足消費者對于膳食營養的需求。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是制作一種含竹筍膳食纖維超微粉的減肥養生面包的制備方法。依照該方法制備的面包口感好，膳食纖維含量高，有助于調節血糖及血脂水平，能夠輔助減肥。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種竹筍膳食纖維面包，按重量份數計，由下列原料制備而成：

高筋面粉400-600份、

竹筍膳食纖維超微粉10-20份、

黃油10-20份、

雞蛋40-60份、

小蘇打3-5份、

食用麥芽粉1-2份、

維生素C粉0.25-0.5份，

干酵母8-10份、

食鹽6-8份、

白砂糖20-40份、

脫脂奶粉35-45份、

水300-400份。

一種含竹筍膳食纖維超微粉的減肥養生面包的制備方法，按下述步驟進行：

(1)竹筍膳食纖維超微粉的制備

a.竹筍加工副產品的處理：

將原材料放入組織搗碎機中，粉碎過后的筍渣于45℃烘箱中烘干至水分含量6％以下。烘干以后，磨粉備用。將竹筍粉末的水分含量調整到30％。轉移到擠壓膨化機內，溫度140℃；螺桿轉速150r/min；擠出物在60℃烘箱中干燥至水分低于6％后磨粉，封袋保存備用。

b.竹筍膳食纖維的制備：