[發明專利]一種富含芒果皮膳食纖維的乳基零食及其制備方法

有效

• 申請號: 201811034729.5
• 申請日: 2018-09-06
• 公開（公告）號: CN109122854B
• 公開（公告）日: 2021-08-20
• 發明（設計）人: 田洋;盛軍;趙存朝;陶亮
• 申請（專利權）人: 云南農業大學;云南省高原特色農業產業研究院
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/123
• 代理公司: 昆明科眾知識產權代理事務所(普通合伙) 53218
• 代理人: 蔣晗

1.一種富含芒果皮膳食纖維的乳基零食的制備方法，其特征在于，所述方法操作如下：芒果皮制成芒果皮漿后采用微生物發酵得到芒果皮發酵液，芒果皮發酵液與剛發酵的酸奶混合均質，經冷藏后熟、冷凍干燥后得到乳基零食；

所述微生物為嗜酸乳桿菌 CICC 6091、植物乳桿菌 CICC 6002、發酵乳桿菌CICC6233、羅伊氏乳桿菌CICC 6226和唾液乳桿菌 CICC 23174中的一種或幾種；

所述微生物活化后在芒果皮培養基中馴化，馴化完成后再進行芒果皮漿液的發酵；所述芒果皮培養基的成分如下：每升培養基中濃度為40～60wt％的芒果皮漿0.7～0.8L，濃度為8～12wt％的脫脂奶粉液0.2～0.3L；

所述芒果皮漿的制作過程如下：新鮮或干燥芒果皮加水按料液比1:1混合后采用粉碎機打碎，然后采用80-120目膠體磨磨漿，磨漿后滅菌待用；

所述芒果皮漿的發酵條件如下：發酵溫度為37-40℃，發酵時間為15-20h，發酵液中微生物菌種接種量以毫升比毫升計為6-7％，每毫升微生物菌液中活菌數為10⁶cfu以上；

所述芒果皮發酵液與酸奶重量配比為1:2～1:3。

2.如權利要求1所述的乳基零食的制備方法，其特征在于，所述微生物為嗜酸乳桿菌CICC 6091、植物乳桿菌CICC 6002、發酵乳桿菌 CICC 6233、羅伊氏乳桿菌CICC 6226和唾液乳桿菌 CICC 23174，活菌比例為1：1～4：1：1～4：1。

3.如權利要求1所述的乳基零食的制備方法，其特征在于，所述冷藏后熟條件為：0～4℃冷藏20～24h，冷凍干燥條件為：-40℃～-50℃冷凍30～40h。

4.一種如權利要求1～3任一所述的方法制備得到的乳基零食。