[發明專利]一種芳香豆乳醬

在審

• 申請號: 201811033969.3
• 申請日: 2018-09-05
• 公開（公告）號: CN108902842A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 孫貴云
• 申請（專利權）人: 安徽省云頂食品有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/00
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 肖健

1.一種芳香豆乳醬，其特征在于，由以下重量份數的原料組成：

黃豆40-60份，牛奶20-40份，發酵助劑0.5-1份，可食用新鮮玫瑰8-15份，玫瑰茄2-5份，玫瑰香精0.5-2份，冬瓜2-5份，檸檬1-3份，冰糖4-8份，防腐劑0.5-1份，水150-250份。

2.根據權利要求1所述的芳香豆乳醬，其特征在于，其制作方法如下：

(1)將黃豆充分浸泡后，與水混合加入豆漿機中榨成豆漿，濾出豆渣后備用；

(2)將豆漿與牛奶混合加熱煮開后關火，待溫度降至40-50度，加入發酵助劑，攪拌均勻后，保溫保存6-8小時，得初步豆乳；

(3)將步驟2制作好的物質I倒入放了紗布的瀝水籃中，進行瀝水1-2小時，得濃稠豆乳；

(4)將冬瓜洗凈去皮去籽、切小塊，放入無油、干凈鍋中進行炒制，加入冰糖炒軟后，加入切碎的玫瑰花、玫瑰茄、玫瑰香精、防腐劑、檸檬汁、檸檬皮屑，炒制粘稠，得鮮花醬；

(5)將濃稠豆乳與鮮花醬均勻混合，即可制成。

3.根據權利要求1所述的芳香豆乳醬，其特征在于，所述發酵助劑由豆渣制成，其制作方法為：將5重量份數的豆渣放入消過毒的干凈密封罐中，加入5重量份數的高筋面粉和10重量份數的水，攪拌均勻，密封放于25-30度的環境中放置24小時，再加入5重量份數的高筋面粉和10重量份數的水，攪拌均勻，密封放于25-30度的環境中放置24小時，重復5-6次，即可制得。

4.根據權利要求1所述的芳香豆乳醬，其特征在于：所述防腐劑是由大米中提取制成，其制作方法如下：將大米用水浸泡1小時后，晾干，放入-20度的冷凍室中進行冷凍30分鐘，將冷凍后的大米進行研磨，將研磨后的大米粉加入水和復合酶，并于35-45℃的溫度下進行保溫酶解，再加熱至回流狀態保溫攪拌10-15min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機中，干燥所得固體經超微粉碎機制成微粉，即制得防腐劑。

5.根據權利要求4所述的芳香豆乳醬，其特征在于，所述復合酶由質量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。

6.根據權利要求1所述的芳香豆乳醬，其特征在于，所述發酵助劑由豆渣制成，其制作方法為：所述玫瑰香精由的制作方法如下：將玫瑰花、乳香、香附、蒼術、薄荷葉、柚子皮清洗干凈、去除雜質混合，放入2倍重量分數、濃度為10％-20％的鹽水和濃度為5％-8％的醋酸混合液中，將混合物用頻率2450MHz、功率700W的微波進行處理20-30分鐘，處理完成后將溫度升至35-45度，進行浸泡，浸泡時間為6-10小時，將浸泡好的混合物連同浸泡液一同進行研磨10-20分鐘，將研磨好的液體進行3倍重量份數的無水酒精進行混合，將混合后的液體進行蒸餾、冷凝處理，記得到玫瑰香精。