[發明專利]一種健康豆乳醬

在審

• 申請號: 201811033965.5
• 申請日: 2018-09-05
• 公開（公告）號: CN108902909A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 孫貴云
• 申請（專利權）人: 安徽省云頂食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 肖健

一種健康豆乳醬，本發明制作的健康豆乳醬以黃豆榨出的豆漿與牛奶為主料，再利用豆渣和高筋面粉制作的發酵助劑促進豆乳的發酵，再配合蘋果、梨制作的水果醬，制作的健康豆乳醬，不僅味道好，口味獨特，更安全健康，營養豐富；本發明中還加入了由豆渣和高筋面粉制作的發酵助劑，相對于市售發酵劑成本更低，來源更安全，也使原料利用率更高，減少浪費。

技術領域：

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種健康豆乳醬。

背景技術：

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。對健康群體而言，營養來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分。

日常生活中，人們常常用奶油、煉乳來配合面包吃，但奶油、煉乳中糖分高、脂肪高、營養低，不是健康的食物，本發明提供了一種健康又美味的豆乳醬，能夠替代傳統煉乳、奶油，配合面包食用。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種健康豆乳醬。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種健康豆乳醬，其特征在于，由以下重量份數的原料組成：

黃豆30-50份，牛奶20-40份，發酵助劑0.5-1份，鹽1-2份，糖4-8份，蘋果2-5份，梨2-5份，鳳梨2-5份，檸檬1-3份，防腐劑0.5-1份，水150-250份。

所述健康豆乳醬，其制作方法如下：

(1)將黃豆充分浸泡后，與水混合加入豆漿機中榨成豆漿，濾出豆渣后備用；

(2)將豆漿與牛奶混合加熱煮開后關火，待溫度降至40-50度，加入發酵助劑，攪拌均勻后，保溫保存6-8小時，得初步豆乳；

(3)將步驟2制作好的初步豆乳倒入放了紗布的瀝水籃中，進行瀝水1-2小時，得濃稠豆乳；

(4)將蘋果、梨、鳳梨切碎成混合果泥，放入無油、干凈鍋中進行炒制，加入糖、鹽、防腐劑、檸檬汁、檸檬皮屑，炒制粘稠，得果醬；

(5)將濃稠豆乳與果醬均勻混合，即可制成。

所述發酵助劑由步驟1中濾出的豆渣制成，其制作方法為：將5重量份數的豆渣放入消過毒的干凈密封罐中，加入5重量份數的高筋面粉和10重量份數的水，攪拌均勻，密封放于25-30度的環境中放置24小時，再加入5重量份數的高筋面粉和10重量份數的水，攪拌均勻，密封放于25-30度的環境中放置24小時，重復5-6次，即可制得。

所述防腐劑是由大米中提取制成，其制作方法如下：將大米用水浸泡1小時后，晾干，放入-20度的冷凍室中進行冷凍30分鐘，將冷凍后的大米進行研磨，將研磨后的大米粉加入水和復合酶，并于35-45℃的溫度下進行保溫酶解，再加熱至回流狀態保溫攪拌10-15min，離心，取上層酶解液，將酶解液送入冷凍干燥機中，干燥所得固體經超微粉碎機制成微粉，即制得防腐劑。

所述復合酶由質量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶組成。

本發明的有益效果是：

1、本發明制作的健康豆乳醬以黃豆榨出的豆漿與牛奶為主料，再利用豆渣和高筋面粉制作的發酵助劑促進豆乳的發酵，再配合蘋果、梨制作的水果醬，制作的健康豆乳醬，不僅味道好，口味獨特，更安全健康，營養豐富；