[發明專利]一種鐵皮石斛酥皮月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201811033585.1
• 申請日: 2018-09-05
• 公開（公告）號: CN108835176A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 翁延俊
• 申請（專利權）人: 黎祥（大田）食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/22;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 方傳榜

1.一種鐵皮石斛酥皮月餅，包括月餅皮和月餅餡，其特征在于：所述月餅皮按重量份數比包括以下組分：

粉料45～65份，鐵皮石斛粉10～15份，橄欖油8～20份，花生油5～8份，雪梨汁10～15份，純牛奶15～25份，水30～40份；

其中，所述粉料按重量份數比包括以下組分：

面粉14～19份，鐵棍山藥粉10～12份，蓮子粉7～10份，銀耳粉7～12份，黑芝麻粉7～12份；

所述月餅餡按重量份數比包括以下組分：

餡料40～48份，芝麻油10～15份，水25～30份；

其中，所述餡料按重量份數比包括以下組分：

鐵皮石斛11～12份，鐵皮石斛花6～7份，板栗8～10份，蓮子干3～5份，松子仁6～7份，甜杏仁6～7份。

2.如權利要求1所述一種鐵皮石斛酥皮月餅，其特征在于：所述月餅皮按重量份數比包括以下組分：

粉料45份，鐵皮石斛粉15份，橄欖油20份，花生油5份，雪梨汁10份，純牛奶25份，水30份；

其中，所述粉料按重量份數比包括以下組分：

面粉14份，鐵棍山藥粉10份，蓮子粉7份，銀耳粉7份，黑芝麻粉7份；

所述月餅餡按重量份數比包括以下組分：

餡料48份，芝麻油10份，水25份；

其中，所述餡料按重量份數比包括以下組分：

鐵皮石斛12份，鐵皮石斛花7份，板栗10份，蓮子干5份，松子仁7份，甜杏仁7份。

3.如權利要求1所述一種鐵皮石斛酥皮月餅，其特征在于：所述月餅皮按重量份數比包括以下組分：

粉料65份，鐵皮石斛粉10份，橄欖油8份，花生油8份，雪梨汁15份，純牛奶15份，水40份；

其中，所述粉料按重量份數比包括以下組分：

面粉19份，鐵棍山藥粉12份，蓮子粉10份，銀耳粉12份，黑芝麻粉12份；

所述月餅餡按重量份數比包括以下組分：

餡料40份，芝麻油15份，水25份；

其中，所述餡料按重量份數比包括以下組分：

鐵皮石斛11份，鐵皮石斛花6份，板栗8份，蓮子干3份，松子仁6份，甜杏仁6份。

4.如權利要求1所述一種鐵皮石斛酥皮月餅，其特征在于：所述月餅皮按重量份數比包括以下組分：

粉料50份，鐵皮石斛粉12份，橄欖油15份，花生油6份，雪梨汁12份，純牛奶20份，水32份；

其中，所述粉料按重量份數比包括以下組分：

面粉15份，鐵棍山藥粉10份，蓮子粉8份，銀耳粉10份，黑芝麻粉7份；

所述月餅餡按重量份數比包括以下組分：

餡料45份，芝麻油12份，水30份；

其中，所述餡料按重量份數比包括以下組分：

鐵皮石斛11份，鐵皮石斛花6份，板栗10份，蓮子干5份，松子仁6份，甜杏仁7份。

5.一種鐵皮石斛酥皮月餅的制備方法，包括以下步驟：

(一)月餅皮的制備

1)通過100～140目的篩網篩選出面粉14～19份、鐵棍山藥粉10～12份、蓮子粉7～10份、銀耳粉7～12份、黑芝麻粉7～12份，相互混合后攪拌均勻，獲得粉料45～65份；

2)挑選產于福建寧化縣的鐵皮石斛，將其蒸煮0.5～1h，之后研磨，獲得100～140目的鐵皮石斛粉10～15份；

3)將所述粉料45～65份倒入攪拌容器中，并倒入水30～40份，攪拌2～3min；之后在3～5min內均勻地往該攪拌容器內倒入鐵皮石斛粉10～15份，邊倒邊攪拌；之后在3～5min內均勻地往該攪拌容器內倒入純牛奶15～25份，邊倒邊攪拌；之后在2～3min內均勻地往該攪拌容器內倒入橄欖油8～20份，邊倒邊攪拌；之后在1～2min內均勻地往該攪拌容器內倒入花生油5～8份，邊倒邊攪拌；之后在3～5min內均勻地往該攪拌容器內倒入雪梨汁10～15份，邊倒邊攪拌；靜置15～30min后，反復疊揉3～5min,獲得不粘手的面團；

4)將該面團等比例切割成復數個月餅皮；

(二)月餅餡的制備

1)挑選產于福建寧化縣的鐵皮石斛，將其蒸煮0.5～1h，之后切丁，獲得長度為0.4～0.6cm的鐵皮石斛11～12份；同時取鐵皮石斛花6～7份，切碎；

2)取板栗8～10份、蓮子干3～5份、松子仁6～7份、甜杏仁6～7份并分別切成0.5*0.5*0.5cm的顆粒狀；

3)將制備完的板栗8～10份、蓮子干3～5份、松子仁6～7份、甜杏仁6～7份、鐵皮石斛11～12份、鐵皮石斛花6～7份在攪拌容器內混合獲得餡料40～48份，并往該攪拌容器內加入水25～30份攪拌5～8min；之后在3～5min內均勻地往該攪拌容器內倒入芝麻油10～15份，邊倒邊攪拌；

4)靜置15～30min后，再將其等比例分成復數個月餅餡；

(三)成型

1)按壓該月餅皮使其均勻鋪開呈厚度為0.5～1.5cm的片狀物，放入月餅餡，包裹均勻，再將其放入模具中輕輕壓平獲得成型月餅，其中，月餅餡與月餅皮的重量比為1:1～1:1.2；

2)將烤箱預熱至160～180℃，在成型月餅表面噴一層水霧，放入烤箱烤5～8min；取出并在成型月餅表面刷一層蛋黃液，同時把烤箱溫度調至120～140℃，再把成型月餅放入烤箱烤7～10min；取出在成型月餅表面再刷一層蛋黃液，再放入烤箱烤8～10min；

3)取出靜置至冷卻，密封包裝。