[發明專利]一種花香豆腐乳

在審

• 申請號: 201811033308.0
• 申請日: 2018-09-05
• 公開（公告）號: CN108902349A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 孫貴云
• 申請（專利權）人: 安徽省云頂食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 肖健

一種花香豆腐乳,本發明制作的玫瑰豆腐乳時由黃豆和玫瑰花、玫瑰茄共同榨汁制作豆腐，并在后續豆腐乳的生產過程中加入了由可食用玫瑰、玫瑰茄、柚子皮等制作的玫瑰醬，還添加了由玫瑰花提取的玫瑰香精，不僅提高了豆腐乳的口感、味道，增加了豆腐乳的香味，使豆腐乳別有風味，也增加了豆腐乳的營養，減少了豆腐乳咸膩感，增加了清香的口感。

技術領域：

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種花香豆腐乳。

背景技術：

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，其口感好、營養高，是一道經久不衰的美味佳肴。腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料-豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15-20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種花香豆腐乳。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種花香豆腐乳，其特征在于，由以下重量份數的原料組成：

黃豆30-50份，新鮮可食用玫瑰花4-6份，玫瑰茄4-6份，鹽4-8份，辣椒粉4-8份，蒜泥2-4份，生姜泥2-4份，胡椒粉0.5-1份，花椒粉0.5-1份，白酒5-10份，玫瑰醬2-5份，發酵助劑3-5份，水500-800份。

所述花香豆腐乳，其制作方法如下：

(1)將黃豆充分浸泡，玫瑰花、玫瑰茄清洗干凈，將黃豆、玫瑰花、玫瑰茄加入豆漿機，加入水，榨成豆漿，濾出豆渣后備用；

(2)將豆漿加熱至75-85度，加入鹵水點漿，蹲腦10-15min，再用紗布包裹并壓榨成塊狀的豆腐坯；

(3)將步驟2制作好的豆腐坯切成豆腐塊，放于蒸鍋中蒸5-10分鐘；

(4)將步驟3蒸好的豆腐拿出放涼后，將豆腐塊上均勻抹上發酵助劑，分散的放于鏤空竹扁上，在竹扁下方留有5-8cm的空間，密封后于18-25度的溫度下發酵8-10天；

(5)步驟4發酵完成后，豆腐塊表面會長滿菌絲，將菌絲搓揉開，使菌絲包裹住豆腐塊；

(6)將鹽、辣椒粉、生姜泥、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、白酒、玫瑰醬混合均勻，制成腌制料；

(7)將步驟5處理好的豆腐塊均勻的沾上腌制料，排列在消毒過的容器中，再將剩余腌制料加入蓋過豆腐塊，放于25-35度的環境下進行密封保存5-10天，即可制成。

所述發酵助劑由步驟1中濾出的豆渣制成，其制作方法為：將5重量份數的豆渣放入消過毒的干凈密封罐中，加入5重量份數的高筋面粉和10重量份數的水，攪拌均勻，密封放于25-30度的環境中放置24小時，再加入5重量份數的高筋面粉和10重量份數的水，攪拌均勻，密封放于25-30度的環境中放置24小時，重復5-6次，即可制得。

所述竹扁在使用前要經過消毒處理，將竹扁放入消毒劑中，進行加熱，煮沸后繼續煮10-20分鐘，關火再浸泡20-40分鐘，拿出晾干即可。

所述消毒劑由以下重量份數的原料制成：艾葉10-20份、香樟葉5-10份、蒼術5-10份、大蒜5-15份、生姜5-15份、橘子皮2-6份、柚子皮2-6份、白醋5-10份、鹽4-8份、水100-150份。