[發明專利]一種花生醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201811033239.3
• 申請日: 2018-09-05
• 公開（公告）號: CN109090262A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 吳昆
• 申請（專利權）人: 安慶谷潤農產品有限責任公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L3/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明主要提供一種花生醬及其制備方法,以重量份為單位組成：花生米25?30份、食用植物油10?15份、豆瓣醬5?10份、特質辣醬30?35份、芝麻油3?7份、調味料15?20份、酵母提取物0.5?1份。醬料的主要原料茶干富有完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；茶干中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質可提高機體免疫力，適合各年齡階段的人群。通過發酵使醬料中的酵母靜至發酵，可促進醬料中營養物質的分解，使其具有獨特口味的同時還有助于人們的消化吸收茶干中豐富的營養物質；使用了最先進的微波滅菌技術，發出的微波介入細菌內部，使其失去活性，實現有效滅菌，且不會破壞醬料風味也避免了滅菌過程中的二次污染。

技術領域

本發明涉及醬料加工技術領域，具體為一種花生醬及其制備方法。

背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；現在還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品，可以說，人們的日常生活已離不開醬。

傳統的做法是：將黃豆用鍋文火炒熟，出鍋晾涼后，用磨磨成粉在用水活，做成一尺 來長，半尺來寬的長方體的醬塊。做好后，先放在室內陰涼通風處晾至醬坯外面干燥，然后在醬坯外裹以一層牛皮紙或報紙包好，然后用繩子捆扎好，或掛在房梁上，或在炕稍鍋臺的犄角找個熱乎地方放在哪里，等待發酵。而現在我們日常所用的醬料都是在超市里買的有工廠機械加工的醬料，免去了制作的繁瑣過程還更健康安全。

花生醬，是花生油提取前的產物。花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。而且目前市場上茶干類的醬料還較為稀缺。

發明內容

本發明的目的在于提供一種花生醬及其制備方法，用以解決上述背景技術中提出的技術問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種花生醬及其制備方法,以重量份為單位組成：花生米25-30份、食用植物油10-15份、豆瓣醬5-10份、特質辣醬30-35份、芝麻油3-7份、調味料15-20份、酵母提取物0.5-1份。

優選的，花生米27份、食用植物油13份、豆瓣醬7、特質辣醬32份、芝麻油3份、調味料17份、酵母提取物1份。

優選的，所述花生米是由豆干70份、紅茶5份、白糖3份、生抽7份、老抽5份、鹽3份、陳皮2份、花椒3份、八角2份的材料配比，加上可浸沒70份豆干的水調配而成。

優選的，所述調味料是由白糖10份、食鹽30份、味精3份、花椒粉10份、孜然粉10份、蒜蓉17份、姜末13份、八角粉7份和適量水攪拌混合而成。

優選的，所述特質辣醬是由辣椒粉65份、食用植物油15份、白芝麻3份、蒜蓉5份、白糖4份、花椒粉2份、八角粉2份、味精1份、食鹽3份調制而成。

本發明還提供了一種花生醬及其制備方法，包括以下步驟：

（1）制作花生米：將豆干放入鍋中并加入可浸沒全部豆干的水量，用大火燒至鍋內水沸騰再切換到中火，倒入紅茶翻炒使所倒入紅茶攪拌均勻，再將白糖、老抽、生抽、鹽、陳皮、花椒、八角依次加入鍋中，并在加入時不斷翻炒使之攪拌均勻，此時再切換到下火熬制10-20分鐘，使豆干充分吸收各種調料，使之入味，處理結束后將茶干取出并切塊盛裝備用；

（2）制作調味料：向一碗具中放入白糖、食鹽、味精、花椒粉、孜然粉、蒜蓉、姜末和八角粉并不斷攪拌，攪拌均勻后再向其中加入適量的水混合攪拌均勻以備用；