[發明專利]一種果醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201811032671.0
• 申請日: 2018-09-05
• 公開（公告）號: CN108823056A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 李俊立;丁闖;魏凈
• 申請（專利權）人: 河南五農好食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 鄭州意創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 41138
• 代理人: 胡明

一種果醋及其制備方法，所述的果醋是由下列原料組成的：蜜瓜或桃，曲種，白砂糖，稻殼和食用鹽；本申請的果醋是以水果全果為主要原料，經過發酵制備而成的食醋品種，可作為調味品食用，而不只是果醋，與傳統的糧食醋相比，其營養成分更豐富，含有各種有機酸、氨基酸和維生素，且口感清爽。

技術領域

本發明屬于醋加工技術領域，具體涉及一種果醋及其制備方法。

背景技術

人類生產食醋的歷史源遠流長，我國的傳統食醋在世界上獨樹一幟，產品馳名中外。食醋不僅是一種生活必備的酸性調味品，而且具有促進鈣吸收、利尿通便、減少鹽分吸收、降血壓和降血脂等多種生理功效，隨著消費者對“少鹽多醋”健康意識的提升，食醋作為一種健康食品越來越受到消費者青睞。開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，食醋是我國居民的生活必備品，醋中有機鈣易被人體吸收，如同加碘食鹽一樣，不僅食用方便、價格低廉，而且可攝入食醋中的其它營養和功能性物質。

目前，市場上銷售的食用醋大多是以糧食為原料制備而成的米醋或者以酒精為原料制備而成的酒醋產品，以水果為原料制備的食用醋產品還相對較少。市場上用水果制備的是果醋，是作為飲品飲料喝的，還不能作為食用醋使用。

另外，蘭考的蜜瓜種植的多，公司為了解決種植戶蜜瓜的問題，就把蜜瓜收購過來，經過努力，把蜜瓜加工成醋，既解決了蜜瓜滯銷的問題，防止哈蜜瓜因不能銷售而爛掉所造成的損失問題，也能搞好深加工，提高經濟效益，滿足國內外市場的新需求。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種果醋及其制備方法。

本發明采用的技術方案為：

一種果醋，它是由下列原料組成的：蜜瓜或桃，曲種，白砂糖，稻殼和食用鹽。

它是由下列重量份的原料制成的：蜜瓜或桃20000份，曲種5份，白砂糖2000份，稻殼3500份和食用鹽100份。

所述的曲種為麩曲。

一種如上所述的果醋的制備方法，包括以下步驟：

（1）原料處理：蜜瓜或桃去皮，用純凈水清洗干凈，切塊，同時把籽挖掉，然后用粉碎機粉碎；

（2）發酵：將粉碎后的蜜瓜或桃放入不銹鋼的發酵池中，再放入曲種、白砂糖和稻殼，攪拌均勻進行發酵，當發酵池中溫度每次達到38-40℃時就攪拌一次，并檢測酸度，當酸度達到最高值不再上升的時候添加食用鹽保持酸度，發酵完成后得到原液醋；

（3）淋醋：發酵完成后將發酵池中的稻殼均勻放入三個不銹鋼淋醋池中，再將發酵池中得到的原液醋放入第三個淋醋池中浸泡24小時，過濾后抽入成品罐；然后向第一個淋醋池加滿水浸泡24小時，再將浸泡后的第一個淋醋池中的溶液抽入第二個淋醋池中浸泡24小時，浸泡后再將溶液從第二個淋醋池抽入第三個淋醋池浸泡24小時，最后把第三個淋醋池中的溶液過濾后抽入成品罐，成品罐中的醋混合后得到半成品；

（4）滅菌：將成品罐中的半成品轉移至滅菌罐中滅菌，滅菌溫度80-85℃，時間24小時；

（5）冷卻：用水冷卻滅菌后的滅菌罐，冷卻到20-30℃；

（6）灌裝：滅菌罐冷卻后，將醋重新抽入成品罐，密封好，最后再分裝到醋瓶中。

所述的步驟（2）中的麩曲先用50份的溫水攪拌均勻后再加入發酵池中。

所述的步驟（2）中的發酵過程不密封，發酵溫度為36-38℃，發酵時間為15天。

所述的步驟（2）中的檢測酸度指的是每天取樣并檢測樣品的酸度，當相鄰兩天的酸度值一樣的時候則表示達到最高值。

所述的步驟（4）中滅菌的溫度為80-85℃，時間為24小時。