[發(fā)明專利]一種海鮮豆腐乳的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811032244.2
• 申請(qǐng)日: 2018-09-05
• 公開（公告）號(hào): CN108902343A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫貴云
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽省云頂食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 合肥中博知信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34142
• 代理人: 肖健

1.一種海鮮豆腐乳的制作方法，其特征在于，由以下步驟制成：

(1)將黃豆充分浸泡，將魚、蝦清理干凈，剔出魚肉、蝦肉，保留魚刺、蝦殼備用；

(2)將黃豆與魚肉、蝦肉混合，加入總重量5倍重量份數(shù)的水，加入豆?jié){機(jī)中榨成豆?jié){，濾出豆渣后備用；

(3)將豆?jié){加熱至75-85度，加入鹵水點(diǎn)漿，蹲腦10-15min，再用紗布包裹并壓榨成塊狀的豆腐坯；

(4)將步驟3制作好的豆腐坯切成豆腐塊，放于蒸鍋中蒸5-10分鐘；

(5)將步驟4蒸好的豆腐拿出放涼后，分散的放在鏤空竹扁上，在竹扁下方留有5-8cm的空間，將豆腐塊上接種菌種，密封后于18-25度的溫度下發(fā)酵5-6天；

(6)步驟5發(fā)酵完成后，豆腐塊表面會(huì)長(zhǎng)滿菌絲，將菌絲搓揉開，使菌絲包裹住豆腐塊；

(7)將步驟1中的魚刺、蝦殼放于180度的烤箱中烤制5-10分鐘，烤好后磨成粉與步驟2濾出的豆渣混合，包裹住步驟6發(fā)酵好的豆腐塊，繼續(xù)密封發(fā)酵3-4天；

(8)將鹽、辣椒粉、生姜泥、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、防腐劑、白酒混合均勻，制成腌制料；

(9)將步驟8處理好的豆腐塊排列在消毒過(guò)的容器中，加入腌制料蓋過(guò)豆腐塊，放于25-35度的環(huán)境下進(jìn)行密封保存5-10天，即可制成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述黃豆、魚、蝦的質(zhì)量比為40：3：2-20：3：2。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述菌種由毛霉菌與少孢根霉按照3:1的重量份數(shù)比組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮豆腐乳的制作方法，其特征在于：所述豆腐、鹽、辣椒粉、生姜泥、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、防腐劑、白酒的質(zhì)量比10：3：2：1：1：1：1：0.5：3。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮豆腐乳的制作方法，其特征在于：所述竹扁在使用前要經(jīng)過(guò)消毒處理，將竹扁放入消毒劑中，進(jìn)行加熱，煮沸后繼續(xù)煮10-20分鐘，關(guān)火再浸泡20-40分鐘，拿出晾干即可。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的海鮮豆腐乳的制作方法，其特征在于，所述消毒劑由艾葉10-20份、香樟葉5-10份、蒼術(shù)5-10份、大蒜5-15份、生姜5-15份、橘子皮2-6份、柚子皮2-6份、白醋5-10份、鹽4-8份、水100-150份。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的海鮮豆腐乳的制作方法，其特征在于：所述消毒劑的制作方法如下：將艾葉、香樟葉、蒼術(shù)清洗干凈，將大蒜、生姜切片，將橘子皮、柚子皮清洗干凈后，切小塊，將艾葉、香樟葉、蒼術(shù)、大蒜、生姜，橘子皮、柚子皮加入三分之一重量份數(shù)的水進(jìn)行小火熬煮，并不斷攪拌，熬煮20-30分鐘后，將艾葉、香樟葉、蒼術(shù)、大蒜、生姜，橘子皮、柚子皮撈出，加入鹽進(jìn)行研磨10-15分鐘，將研磨好的混合漿液再加入熬煮的水中，再將剩下的三分之二的水加入，進(jìn)行第二次熬煮，煮開后進(jìn)行小火燜煮10-20分鐘，即可。