[發明專利]一種鐵皮石斛冰皮月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201811031981.0
• 申請日: 2018-09-05
• 公開（公告）號: CN108835524A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 翁延俊
• 申請（專利權）人: 黎祥（大田）食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L25/00;A23L31/00;A23L33/10;A23P20/25
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 方傳榜

一種鐵皮石斛冰皮月餅及其制備方法，包括月餅皮和月餅餡，月餅皮按重量份數比包括以下組分：粉料50～75份，鐵皮石斛粉10～15份，起酥油5～10份，花生油5～8份，牛油3～5份，雪梨汁10～15份，純牛奶15～25份，水30～40份；粉料按重量份數比包括以下組分：糯米粉20～30份，玄米粉10～13份，蓮子粉8～10份，銀耳粉5～10份，白芝麻粉7～12份；月餅餡按重量份數比包括以下組分：餡料38～51份，茶籽油10～15份，水25～30份；餡料按重量份數比包括以下組分：鐵皮石斛12～15份，鐵皮石斛花5～7份，巴旦木仁10～12份，蓮子干3～5份，榛子仁3～5份，甜杏仁5～7份。本發明擁有鐵皮石斛的獨特風味和優秀的口感，還有豐富的營養價值。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是指一種鐵皮石斛冰皮月餅及其制備方法。

背景技術

月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內流行，后流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。冰皮月餅的部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。其制作特點是無需烘烤，工藝簡單，節約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。

鐵皮石斛，為蘭科多年生附生草本植物。其莖入藥，具有增強免疫功能、促進消化、護肝利膽、抗風濕、降低血糖血脂、抗腫瘤、保護視力、滋養肌膚、抗衰老等功效。

鐵皮石斛月餅，因其名貴，只有傳承百年的都尉堂，從民國蔣叔南時期開始有斷斷續續的制作出售過，雛形為乾隆年間都尉堂進獻“千叟宴”的酥皮綠餅，直至90年代人民生活水平提高，浙江市場才有重新出現鐵皮石斛月餅。

中國專利文獻一種五仁海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅及其制備方法（公告號CN106417539A）是將海鮮產品應用到月餅餡心的配方中，并結合現代加工工藝，不僅保持了傳統月餅的特有的風味品性，又能很好的將海鮮產品的特性在月餅餡心中表達出來。另外，在月餅皮的制作過程中，改良傳統酥皮制作，添加鐵皮石斛，使消費者能吃到健康美味的五仁海鮮餡鐵皮石斛酥皮月餅，不僅風味獨特、口感較好、安全衛生，還能較好地保留原料中的營養價值成分，本發明選料嚴謹，配方搭配科學合理，兼顧營養、口味、色澤等各方面要求，工藝簡潔、豐富了月餅品種，滿足不同地區口味需求，對海鮮產品、鐵皮石斛的市場推廣提供了新的途徑。

但是該方案僅在餅皮的原料中包含有鐵皮石斛，餅餡中未包含有鐵皮石斛，并不是原汁原味的鐵皮石斛月餅，受眾面有限，無法進一步拓寬市場。

發明內容

本發明提供一種鐵皮石斛冰皮月餅及其制備方法，其主要目的在于克服現有的鐵皮石斛月餅受眾面有限，無法進一步拓寬市場的缺陷。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

一種鐵皮石斛冰皮月餅，包括月餅皮和月餅餡，所述月餅皮按重量份數比包括以下組分：

粉料50～75份，鐵皮石斛粉10～15份，起酥油5～10份，花生油5～8份，牛油3～5份，雪梨汁10～15份，純牛奶15～25份，水30～40份；

其中，所述粉料按重量份數比包括以下組分：

糯米粉20～30份，玄米粉10～13份，蓮子粉8～10份，銀耳粉5～10份，白芝麻粉7～12份；

所述月餅餡按重量份數比包括以下組分：

餡料38～51份，茶籽油10～15份，水25～30份；

其中，所述餡料按重量份數比包括以下組分：