[發(fā)明專利]一種刺葡萄酒的釀造方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811030515.0 | 申請日： | 2018-09-05 |
| 公開（公告）號： | CN108865557A | 公開（公告）日： | 2018-11-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 譚沙;朱仁威;潘明英;何加返;周小浪;張小萬;岑士杰;李麗 | 申請（專利權(quán)）人： | 銅仁學(xué)院 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 52100 | 代理人： | 胡緒東 |
| 地址： | 554300 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 葡萄酒 釀造 葡萄酒顏色 不良?xì)馕?/a> 成分調(diào)整 復(fù)合香味 工藝步驟 原料挑選 紫紅色 陳釀 果膠 護(hù)色 沉淀 發(fā)酵 過濾 破碎 清洗 分解 透明 腐敗 | ||
1.一種刺葡萄酒的釀造方法，其特征在于：該釀造方法包括以下步驟：
（1）原料挑選：選擇品質(zhì)較好，顆粒大，無損壞，無霉變的刺葡萄，去梗，用自來水沖洗晾干備用；
（2）破碎：采用破碎機(jī)將晾干的刺葡萄進(jìn)行研磨破碎；
（3）攪拌護(hù)色：在刺葡萄破碎后將其快速轉(zhuǎn)入攪拌機(jī)并向攪拌機(jī)中添加偏重亞硫酸鉀混合攪拌；
（3）分解果膠：對攪拌護(hù)色后的葡萄漿汁加入300ppm的果膠酶攪拌均勻，靜置2-6h，充分分解果膠；
（4）糖成分調(diào)整：用果汁溶解白砂糖后，再加入到葡萄漿汁中，確保糖度為17-19%；
（5）發(fā)酵：將葡萄酒活性干酵母加入到38℃的5%的糖水中復(fù)水活化，葡萄酒活性干酵母與糖水比為1g：10mL，20min后冷卻到28℃將其活化好的酵母加入到葡萄漿汁中密封恒溫發(fā)酵，比例為：1g：10mL：280g，發(fā)酵時(shí)間為6-8天，發(fā)酵溫度為26-30℃；
（6）過濾：對發(fā)酵后的葡萄酒進(jìn)行過濾，自動流下形成酒液；
（7）陳釀：將刺葡萄酒液再行過濾，將過濾后的液體裝瓶，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的環(huán)境中陳釀。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺葡萄酒的釀造方法，其特征在于：步驟（5）中，發(fā)酵期間前三天每天換兩次氣。
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