[發明專利]一種明膠酪蛋白酸鈉可食性膜及其制備方法

在審

• 申請號: 201811030295.1
• 申請日: 2018-09-05
• 公開（公告）號: CN110878172A
• 公開（公告）日: 2020-03-13
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 周維
• 主分類號: C08L89/00
• 分類號: C08L89/00;C08L5/04;C08L5/00;C08K5/053;C08K5/1535;C08J5/18;B65D65/46
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一種明膠/酪蛋白酸鈉可食性膜及其制備方法，屬于屬于食品包裝材料領域，特別涉及一種明膠/酪蛋白酸鈉可食性膜及其制備方法。通過這種方法制作的包裝材料，食物可在這種包裝里面保持理化性狀的情況下被人安全食用，同時這種包裝還可免去食材在使用前拆除掉包裝才能使用的程序，具有較好的市場應用前景?？墒秤媚な且活惪墒承晕镔|(蛋白質、多糖、脂肪等)為原料，通過分子間相互作用所形成的具有多孔網絡結構的薄膜，以包裹食品、直接涂布于食品的表面等形式來阻隔水蒸氣、氧氣、二氧化碳，對食品起到一定的保護作用，保證食品的品質，延長食品的貨架期。

技術領域

本發明屬于食品包裝材料領域，特別涉及一種明膠/酪蛋白酸鈉可食性膜及其制備方法。

背景技術

傳統的聚合物合成膜材料，價格便宜，制備比較方便，但是這些材料往往難以降解，會對環境造成污染。近年來由于包裝技術的飛速發展，環境友好型的可食性包裝材料已經得到了廣泛的應用。

可食用膜是一類可食性物質(蛋白質、多糖、脂肪等)為原料，通過分子間相互作用所形成的具有多孔網絡結構的薄膜，以包裹食品、直接涂布于食品的表面等形式來阻隔水蒸氣、氧氣、二氧化碳，對食品起到一定的保護作用，保證食品的品質，延長食品的貨架期。

中國專利CN 102391653 A公布了一種乳清蛋白-酪蛋白酸鈉可食性膜及其制備方法，該發明是在添加增塑劑的情況下將乳清分離蛋白溶液和酪蛋白酸鈉溶液混合而制成的。該發明具有一定的機械性能、透光率、氣體阻隔性和熱封性能，但是一半的制膜材料使用乳清分離蛋白，使用成本較高，在實際應用中受限。明膠是膠原的水解產物，一種不含膽固醇、無脂肪的天然營養型高蛋白。明膠也是一種良好的成膜材料，形成的膜機械強度高、柔韌性好，具有獨特的入口即化特性，并且來源廣泛，價格便宜。酪蛋白酸鈉作為食品添加劑，安全性高，世界各國普遍許可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，幾乎廣泛應用于所有的食品工業。目前關于酪蛋白酸鈉和明膠這兩種復合物制成的可食性膜還未見報道。

發明內容

本發明提供了一種明膠/酪蛋白酸鈉可食用復合膜及其制備方法為：

1、一種明膠/酪蛋白酸鈉可食用復合膜，所述可食性復合膜是在添加增塑劑的情況下將明膠溶液和酪蛋白溶液混合制成的，其中，明膠溶液和酪蛋白溶液比為(0.1～0.9)∶1。

2、本發明的可使用復合膜具有常溫下可包裹液體、加熱能溶解的性能。以明膠和酪蛋白為主要原料制備的復合膜在一定范圍內，通過復配比例的改變，可以制備機械性能可控的溶解性不同的營養復合可食用膜，從而使其擁有更廣泛的用途，滿足不同的包裝需求。

3、所述可使用復合膜厚度為x～xxμm。

4、所述明膠溶液的質量百分比濃度為8～10％，酪蛋白溶液質量百分比濃度為7％。

5、所述總蛋白為酪蛋白酸鈉和明膠。

6、使用小蘇打調節pH。

具體實施方式：

1、明膠溶液的制備：稱取明膠粉末，加入去離子水，室溫膨脹30分鐘后于60℃水域中加熱使其充分溶解，冷卻至室溫，將溶液pH調至7～8，配制的明膠溶液質量百分數為8～10％；

2、酪蛋白酸鈉溶液制備：稱取酪蛋白酸鈉，加入去離子水充分水化，得質量分數為7％酪蛋白酸鈉水溶液；

3、將海藻酸鈉按照料液比為1∶100～1∶80加入到冰醋酸中，于室溫下攪拌過夜使其完全溶解得海藻酸鈉溶液；

4、將步驟(1)明膠溶液與步驟(2)酪蛋白酸鈉水溶液混合，其中酪蛋白酸鈉與明膠質量比為(0.1～0.9)∶1，放置在磁力攪拌機上，以400r/min的轉速攪拌10～20min左右，邊攪拌邊加入海藻酸鈉溶液，控制滴加速度在10min內滴完，得混合液；