[發明專利]一種新會柑果酒

在審

• 申請號: 201811030279.2
• 申請日: 2018-09-05
• 公開（公告）號: CN108753542A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 陳卓宏
• 申請（專利權）人: 陳卓宏
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京易光知識產權代理有限公司 11596
• 代理人: 李韻

本發明屬于水果酒生產技術領域且公開了一種新會柑果酒，包括如下質量分數的組分：白砂糖：5％～20％，釀酒酵母：0.25‰～1‰，果膠酶：0.01‰～0.5‰，橡木片：0.2‰～1‰，抗氧化劑：0.05‰～1‰，余量為新會柑；所述新會柑果酒的制備方法包括以下步驟：(1)選取新鮮成熟的新會柑去皮去籽榨汁；(2)按重量份稱取組成新會柑果酒的各個組分，加入白砂糖調整糖度、再加入釀酒酵母、果膠酶進行發酵，經橡木浸制陳釀、過濾，除菌，再分裝成成品。本發明新會柑果香濃郁，富含酯類物質，口感清爽滑潤，雜醇油含量低，多飲不上頭，本發明工藝簡單，成本低。

技術領域

本發明具體涉及一種新會柑果酒，屬于水果酒生產技術領域。

背景技術

新會柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑(學名茶枝柑)，皮肉兼用，藥食新會柑植株新會柑植株同源是新會柑的最大的特色，是廣陳柑農在700余年的漫長種值歷史中，從蕓香科柑橘屬大紅柑中篩選出來的優秀品種。

新會柑，為常綠小喬木；枝擴展或下垂,有刺。葉互生,單身復葉,葉片近革質,橢圓形、卵形或披針形,長通常4～8厘米,寬2.5～3厘米,頂端鈍,常凹頭,基部楔尖,邊緣多少有圓齒或鈍齒,很少全緣；葉脈至葉片頂部凹缺處常叉狀分枝,側脈清晰；羽葉狹長或僅有痕跡,與葉片相聯處有關節。花春夏間開放,白色,兩性；1～3朵腋生；花萼長約3毫米,不規則5～3裂；花瓣長圓形,長不超過1.5厘米；雄蕊20～25枚·柑果扁圓形,高3.5～5厘米,寬4.5～6厘米,頂部略凹,花柱痕跡明顯,有時有小臍,蒂部偶見放射狀排列的溝槽,深橙黃色,略顯粗糙,果皮厚1～1.5毫米,甚脆,易折斷；樹矮、枝條細軟，果實扁圓形、中等大，果實成熟時，果皮橙黃，微帶青，柔韌而不易折斷，油胞特大，有濃郁的芳香。柑肉多汁，糖酸比為15:32是甜中帶酸的獨有風味，每百毫升果汁中含維生素C 34.3毫克，檸檬酸0.76克，可溶性固形物11.13％。

地道新會柑全身是寶皮用兼用，藥食同源的不可多得的優秀品種，既可鮮食，又可加工成柑餅或果汁，但皮比肉貴，其柑皮是正宗地道新會陳皮的原料。其柑絡、柑核均可入藥。而且其成熟于最有補于時。

一直以來新會柑的果肉都是作為廢棄物浪費掉，利用新會柑果肉生產新會柑烈酒是解決果肉浪費和污染環境的一個有效途徑。

發明內容

本發明要解決的技術問題克服現有的缺陷，提供一種新會柑果酒，使用時，新會柑果香濃郁，富含酯類物質，口感清爽滑潤，雜醇油含量低，多飲不上頭，本發明工藝簡單，成本低，可以有效解決背景技術中的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供了如下的技術方案：

本發明提供一種新會柑果酒，包括如下質量分數的組分：白砂糖：5％～20％，釀酒酵母：0.25‰～1‰，果膠酶：0.01‰～0.5‰，橡木片：0.2‰～1‰，抗氧化劑：0.05‰～1‰，余量為新會柑；所述新會柑果酒的制備方法包括以下步驟：(1)選取新鮮成熟的新會柑去皮去籽榨汁；(2)按重量份稱取組成新會柑果酒的各個組分，加入白砂糖調整糖度、再加入釀酒酵母、果膠酶進行發酵，經橡木浸制陳釀、過濾，除菌，再分裝成成品。

作為本發明的一種優選技術方案，是由以下質量分數的組分組成：白砂糖10％，釀酒酵母0.5‰，果膠酶0.03‰，橡木片0.5‰，抗氧化劑0.5‰，余量為新會柑。

作為本發明的一種優選技術方案，所述新會柑果采用新鮮成熟、無霉變、無腐爛，糖度5～15°Brix，去皮去籽榨汁。

作為本發明的一種優選技術方案，所述白砂糖調整柑汁的糖度13～30°Brix。

作為本發明的一種優選技術方案，所述發酵時間為15～25天，溫度控制在攝氏15～28度。