[發(fā)明專利]包含食用油的穩(wěn)定組合物及其在食物產(chǎn)品中的用途在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811026421.6 | 申請日： | 2018-09-04 |
| 公開（公告）號： | CN110870575A | 公開（公告）日： | 2020-03-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | B·波拉;湯超蘭;J·哈希姆 | 申請（專利權(quán)）人： | 羅蓋特公司 |
| 主分類號： | A23L33/115 | 分類號： | A23L33/115;A23L33/125 |
| 代理公司： | 北京市金杜律師事務(wù)所 11256 | 代理人： | 孟凡宏;袁森 |
| 地址： | 法國萊*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 包含 食用油 穩(wěn)定 組合 及其 食物 產(chǎn)品 中的 用途 | ||
本發(fā)明涉及一種組合物，該組合物包含：?(i)按重量計從10％至40％、優(yōu)選按重量計從20％至30％的食用油；?(ii)乳糖以及?(iii)甘露醇其中，該食用油包含按重量計至少20％、優(yōu)選按重量計在25％與40％之間、典型地按重量計在30％與35％之間的多不飽和脂肪酸，并且乳糖與甘露醇的重量比是從1:3至3:1，優(yōu)選在1:2至2:1之間，更優(yōu)選是1:1。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及包含食用油的穩(wěn)定組合物、用于獲得此類組合物的方法、此類組合物的用途以及含有此類組合物的食物產(chǎn)品。
背景技術(shù)
包含不飽和脂肪酸的食用油以及尤其包含多不飽和脂肪酸(PUFA，例如ω-3和ω-6)的食用油，通常處于甘油酯的形式，已經(jīng)被證明具有有益的健康效果。這些健康效果包括降低膽固醇水平、預(yù)防冠心病和抑制血小板凝聚。例如，魚油包含ω-3和ω-6脂肪酸二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，由于其健康益處已經(jīng)被用在食物產(chǎn)品和營養(yǎng)產(chǎn)品中。微藻油是DHA的一種替代來源，也已經(jīng)被描述為具有抗肥胖效果。
然而，PUFA具有經(jīng)歷氧化的傾向并且作為結(jié)果其可以具有令人不愉快的味道和/或氣味，例如魚腥味，并且生物利用度降低。此外，因?yàn)榕c經(jīng)歷氧化的傾向相關(guān)的問題，包含PUFA的產(chǎn)品的儲存穩(wěn)定性也相對較短。
因此，在現(xiàn)有技術(shù)中已經(jīng)披露了若干試圖穩(wěn)定PUFA以對抗氧化的方案。例如，US4,963,385描述了使用糖或糖醇，可能與金屬離子螯合劑相組合來抗氧化侵襲的穩(wěn)定劑系統(tǒng)。與金屬離子螯合劑的組合被描述為提供抗魚油氧化的協(xié)同效應(yīng)。WO 94/01001披露了一種基于酪蛋白酸鹽作為包封化合物的微囊化油(優(yōu)選魚油)或脂肪產(chǎn)品。酪蛋白酸鹽作為唯一的乳化劑任選地與至少一種碳水化合物組合使用產(chǎn)生相對穩(wěn)定的油或脂肪產(chǎn)品。US 4,438,106和US 6,638,557提出通過使用環(huán)糊精來穩(wěn)定魚油，但它可能增加組合物的粘度，如果將該組合物用于粉末生產(chǎn)，這可能是一個缺點(diǎn)。US 2008/0138493披露了一種或多種糖醇(例如甘露醇)與一種或多種還原糖(例如葡萄糖漿)組合使用以增加食用油優(yōu)選魚油的穩(wěn)定性。由于具有抗氧化活性，一些多元醇也已經(jīng)被披露，例如Faraji H.和Lindsay R.在J.Agric.Food Chem[農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志],2004,54,7164-7171中披露，當(dāng)將果糖、蔗糖、棉子糖、山梨醇或甘露醇以16％的水相摻入模型水包魚油乳液中時，證實(shí)了它們的抗氧化活性。特別提及果糖具有最高的抗氧化活性，而甘露醇具有最低的抗氧化能力。還注意到果糖和甘露醇是甜味劑，并且它們的使用可以影響組合物的味道。
盡管在現(xiàn)有技術(shù)中已經(jīng)討論了PUFA的抗氧化穩(wěn)定性，但是仍然存在對包含食用油的穩(wěn)定化組合物的需要以及對防止食用油氧化的需要，特別當(dāng)食用油是微藻油時。這種組合物也需要具有良好的味道(即該組合物具有改進(jìn)的抗酸敗穩(wěn)定性)、良好的氣味(特別是在儲存后)、穩(wěn)定的DHA含量(特別是在儲存期間)，同時允許它容易地被包封并噴霧干燥成粉末。
本發(fā)明依賴于諸位發(fā)明人出乎意料的結(jié)果，這些結(jié)果表明包含食用油的組合物可以通過特定重量比的乳糖與甘露醇來穩(wěn)定。這些出乎意料的結(jié)果不僅表明具有這種特定重量比的乳糖與甘露醇的組合物能夠(i)防止食用油氧化和/或保護(hù)食用油以對抗氧化，而且表明(ii)這種組合物具有良好的味道、良好的氣味(甚至在儲存后)、穩(wěn)定的DHA含量(特別是在儲存期間)，同時允許它容易地被包封并噴霧干燥成粉末。
發(fā)明內(nèi)容
在第一個方面，本發(fā)明進(jìn)而涉及一種組合物，該組合物包含：
-(i)按重量計從10％至40％、優(yōu)選按重量計從20％至30％的食用油；
-(ii)乳糖以及
-(iii)甘露醇
其中，該食用油包含按重量計至少20％、優(yōu)選按重量計在25％與40％之間、典型地按重量計在30％與35％之間的多不飽和脂肪酸，并且其中，乳糖與甘露醇的重量比是從1:3至3:1，優(yōu)選在1:2至2:1之間，更優(yōu)選是1:1。
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