[發明專利]一種高營養高口感糙米的制備方法

在審

• 申請號: 201811024040.4
• 申請日: 2018-08-28
• 公開（公告）號: CN110897091A
• 公開（公告）日: 2020-03-24
• 發明（設計）人: 劉錄亮
• 申請（專利權）人: 壽縣永良糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L5/30;A23L5/20;A01G31/00;C05G1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種高營養高口感糙米的制備方法，用糙米作為原材料，包括以下步驟：將糙米加工后進行清洗和消毒處理，消毒后糙米再用催芽液進行催芽處理，再將催芽后的糙米進行自然晾干，晾干后的糙米放置于高溫下進行糊化，再將糊化的糙米進行降溫風干，最后將大米進行真空包裝，本發明制備的糙米易蒸熟，且食用口感較好。

技術領域

本發明實施例屬于大米加工領域，尤其涉及到一種高營養高口感糙米的制備方法。

背景技術

糙米是水稻的穎果，是稻谷經過加工脫殼后的產品，由于沒有像精米那樣經過多次碾磨、篩分和拋光，糙米的營養價值高，特別是膳食纖維、礦物質微量元素和維生素含量明顯優于精制大米。但是，優于糙米皮層含有大量纖維素，作為主食直接食用不利于人體正常的消化吸收，另外糙米的吸水性和膨脹性較差，用糙米煮飯，時間長、出飯率低且顏色深。口感差。

我國有豐富的小米糠資源，年產谷子約200多萬噸，糙米產量也達到100多萬噸，由于糙米在加工過程中，無法對糙米中的纖維素進行消除，如果直接蒸煮食用，口感較差，而且在糙米粒中的營養成品無法被人體快速的吸收，影響糙米的品質。

發明內容

本發明實施例提供了一種高營養高口感糙米的制備方法，具體制作工藝流程包括以下步驟：

將重量份為10kg的糙米加以重量份20L的清水進行沖洗，再將沖洗后的大米烘干，烘干后的糙米放入紫外線下照射15min進行消毒處理。

將消毒后糙米放置于重量份為20kg的催芽液浸泡18h進行催芽處理，在催芽處理的過程中需要將催芽時的溫度控制在27.5℃，而且每隔1.7h更換一次催芽液，更換催芽液的過程中，對催芽液中的糙米輕微翻動數次，再將催芽處理后的發芽糙米放置于溫度為23℃的陰涼通風處自然晾干；催芽液由以下質量含量的成分組成：3％的茶多酚，6％的抗壞血酸，余量為蒸餾水。

將晾干后的催芽糙米放置于溫度為35-40℃、濕度為5％的環境中進行糊化約20分鐘，達到固定營養元素、緊實內部結構的效果，再將糊化后的糙米放置于溫度為17.5℃的環境下，循環通風，將催芽糙米風干至干燥。

將風干后的發芽糙米真空包裝，即得成品。

本發明的有益效果：

1)將原材料糙米進行清洗和紫外線消毒處理，可以減少微生物在糙米表面停留和繁殖，降低產品的安全隱患；

2)采用催芽液對糙米進行催芽處理，可以使糙米中的纖維素進行降解，提高糙米的品質，也提升了糙米的食用口感，改善了糙米的儲存性能；

3)對發芽糙米進行糊化，可以使糙米內部水分中分散的淀粉糊化，達到固定營養元素、緊實內部結構的效果，然后再降溫風干，進一步脫除水分，最終獲得了更高品質的發芽糙米；

4)純物理加工方法，脫離化學化工的加工方法，操作簡單合理，可以做到大規模量產。

具體實施方式

本發明實施例提供了一種高營養高口感糙米的制備方法，下面將本發明實施例的技術方案進行完整、準確的描述。所述的實施例只是本發明的一部分實施例，并非全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下獲得的所有其他實施例，都屬于本發明的保護范圍。

本發明實施例具體制作工藝流程包括以下步驟：

將重量份為10kg的糙米加以重量份20L的清水進行沖洗，再將沖洗后的大米烘干，烘干后的糙米放入紫外線下照射15min進行消毒處理。