[發(fā)明專利]一種糖尿病患者的休閑食品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811022650.0
• 申請(qǐng)日: 2018-09-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109315721A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崔波;陶海騰;崔惟真;于濱
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 齊魯工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L29/30;A23L33/185;A23L5/20;A23L5/10;A23L3/3472;A23L3/3562
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 李桂存

1.一種糖尿病患者的休閑食品，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料：菠菜-桑葉漿60-80份、大米淀粉30-40份、大豆蛋白30-40份、調(diào)味劑2-4份、殼聚糖1-3份、青椒提取物5-10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的休閑食品，其特征在于，所述的菠菜-桑葉漿的制備方法為：

（1）選取新鮮無(wú)病蟲(chóng)害的嫩桑葉、菠菜，去除葉柄后先用清水浸洗2-3次，洗去雜質(zhì)；桑葉在100-120℃下蒸汽處理10-15 min，菠菜在100-120℃下蒸汽處理1-5 min；

（2）將菠菜、桑葉放入檸檬酸-醋酸-水溶液中浸泡12h脫澀，然后用清水沖洗干凈；在100-120℃下蒸汽處理1-2h，得蒸熟的桑葉、菠菜；

（3）向蒸熟的桑葉、菠菜中加入4-5倍重量的開(kāi)水，攪拌勻漿糊化20-30min后，通過(guò)膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，然后通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，得菠菜-桑葉漿。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的休閑食品，其特征在于，所述步驟（2）的檸檬酸-醋酸-水溶液為5-10%的檸檬酸與5-10%的醋酸，其余為水的溶液。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的休閑食品，其特征在于，所述的調(diào)味劑為鹽、生姜、八角、花椒、小茴香的混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的休閑食品，其特征在于，所述的調(diào)味劑，鹽、生姜、八角、花椒、小茴香加入量為10:4-7:1-3:2-3:1-3。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的休閑食品，其特征在于，所述的青椒提取物為：新鮮青椒洗凈、干燥、粉粹，然后加入4-6倍量的50-60%酒精回流提取2-3 h，然后濃縮至原體積一半，既得青椒提取物。

7.一種權(quán)利要求1所述的休閑食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）制備菠菜-桑葉漿：選取新鮮無(wú)病蟲(chóng)害的嫩桑葉、菠菜，去除葉柄后先用清水浸洗2-3次，洗去雜質(zhì)；桑葉在100-120℃下蒸汽處理10-15 min，菠菜在100-120℃下蒸汽處理1-5min；將菠菜、桑葉放入檸檬酸-醋酸-水溶液中浸泡10-15h脫澀，然后用清水沖洗干凈；在100-120℃下蒸汽處理1-2h，得蒸熟的桑葉、菠菜；向蒸熟的桑葉、菠菜中加入4-5倍重量的開(kāi)水，攪拌勻漿糊化20-30min后，通過(guò)膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，然后通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，得菠菜-桑葉漿；

（2）調(diào)質(zhì)：將菠菜-桑葉漿與大米淀粉、大豆蛋白在1000-1500轉(zhuǎn)/分條件下高速攪拌混勻，混勻，并控制水分在60-70%；

（3）調(diào)味：將調(diào)味劑粉粹、研磨，加入步驟（2）中，依次加入殼聚糖、青椒提取物，攪拌均勻；

（4）擠壓加工：方形或圓形?？?，邊長(zhǎng)直徑0.5-1cm，調(diào)節(jié)切刀速度控制長(zhǎng)度在3-6cm；其中控制輸送段溫度在40-50℃，熔融段溫度在120-130℃，成型段溫度為105-115℃，擠壓之后控制水分在30-40%；

（5）微波膨化：將擠壓加工后的物料在微波頻率為2450MHz±50Hz下膨化3-5min；

（6）穩(wěn)定回軟、真空包裝、輻照滅菌。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）的檸檬酸-醋酸-水溶液為5-10%的檸檬酸與5-10%的醋酸，其余為水的溶液。