[發明專利]一種咖喱豬肉醬罐頭配方

在審

• 申請號: 201811020429.1
• 申請日: 2018-09-03
• 公開（公告）號: CN110870561A
• 公開（公告）日: 2020-03-10
• 發明（設計）人: 陳軍;楊倩;謝文
• 申請（專利權）人: 上海梅林正廣和股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 上海智力專利商標事務所(普通合伙) 31105
• 代理人: 洪梅芳

本發明公開了一種咖喱豬肉醬罐頭配方，采用下述重量份數配比：水25?30份、椰漿18?22份、豬肉18?22份、土豆8?12份、植物油5?10份、香辛料5?7份、咖喱粉2?3份、淀粉1?3份、白砂糖1?2份、食用鹽1?1.5份、紅咖喱醬0.4?0.6份、味精0.3?0.5份。本發明能達到產品不分層，口味層次豐富、口感柔和、細膩濃稠。產品便于攜帶，且不含防腐劑，在常溫條件下保存，保質期也能達到18個月不變質，并且結合了深受歡迎的泰式和日式咖喱風味。

技術領域

本發明涉及罐頭制作領域，具體為一種咖喱豬肉醬罐頭配方。

背景技術

隨著我國現代化、工業化和城鎮化進程的快速推進，公眾生活節奏的不斷加快，人們越來越不愿把過多的時間花費在廚房里。方便快捷的即食食品迅猛發展，已成為人們膳食體系中的重要組成部分，越來越明顯地影響和改變著人們的生活方式。當今，成品化、便捷化、營養化、工業化已成為全球食品產業發展的新趨勢和熱點。在我國，方便食品也正在悄然推動著一場“家庭廚房革命”。

市場上各種醬類產品繁多，目前各種醬類產品由于水油不相容的原因，雖能短時間融合在一起，但存放時間長可能會出現分層的現象。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種咖喱豬肉醬罐頭配方。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案是：咖喱豬肉醬罐頭配方采用下述重量份數配比：水25-30份、椰漿18-22份、豬肉18-22份、土豆8-12份、植物油5-10份、香辛料5-7份、咖喱粉2-3份、淀粉1-3份、白砂糖1-2份、食用鹽1-1.5份、紅咖喱醬0.4-0.6份、味精0.3-0.5份。

制備上述咖喱豬肉醬罐頭方法：(1)原料處理：豬肉處理：將豬肉絞成肉糜；土豆處理：將土豆去皮，切成粒；洋蔥處理：將洋蔥洗凈，切成洋蔥末；大蒜處理：將大蒜去皮，切成大蒜末。(2)調味：先將植物油加熱，將洋蔥、大蒜炒出香味，再加入豬肉糜、土豆粒、咖喱粉、紅咖喱醬、椰漿、白砂糖、食用鹽、味精、香辛料及適量水進行調味，最后加入淀粉溶液煮沸。(3)裝罐：采用經過82℃以上熱水清洗并瀝干的空罐進行裝罐。(4)封口：真空封口，密封后經檢查，并清洗干凈。(5)殺菌、冷卻：按照殺菌公式，對產品進行殺菌，殺菌后立即冷卻到40℃以下。

采用上述技術方案后，本發明能達到產品不分層，口味層次豐富、口感柔和、細膩濃稠。產品便于攜帶，且不含防腐劑，在常溫條件下保存，保質期也能達到18個月不變質，并且結合了深受歡迎的泰式和日式咖喱風味。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細的描述：

實施例1

咖喱豬肉醬罐頭配方采用下屬重量份數配比：水28.8份、椰漿20份、豬肉20份、土豆10份、植物油7份、香辛料6份、咖喱粉2.5份、淀粉2份、白砂糖1.5份、食用鹽1.3份、紅咖喱醬0.5份、味精0.4份。咖喱豬肉醬罐頭制備方法：(1)原料處理：豬肉處理：將豬肉絞成肉糜；土豆處理：將土豆去皮，切成粒；洋蔥處理：將洋蔥洗凈，切成洋蔥末；大蒜處理：將大蒜去皮，切成大蒜末。(2)調味：先將植物油加熱，將洋蔥、大蒜炒出香味，再加入豬肉糜、土豆粒、咖喱粉、紅咖喱醬、椰漿、白砂糖、食用鹽、味精、香辛料及適量水進行調味，最后加入淀粉溶液煮沸。(3)裝罐：采用經過82℃以上熱水清洗并瀝干的空罐進行裝罐。(4)封口：真空封口，密封后經檢查，并清洗干凈。(5)殺菌、冷卻：按照殺菌公式，對產品進行殺菌，殺菌后立即冷卻到40℃以下。

實施例2