[發明專利]一種有利于改善食品松軟或酥脆均勻性的智能冷卻設備

在審

• 申請號: 201811016909.0
• 申請日: 2018-08-31
• 公開（公告）號: CN110870496A
• 公開（公告）日: 2020-03-10
• 發明（設計）人: 李明守
• 申請（專利權）人: 李明守
• 主分類號: A21D15/02
• 分類號: A21D15/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品設備領域，具體公開一種有利于改善食品松軟或酥脆均勻性的智能冷卻設備，包括供氣裝置、冷卻裝置、傳感器組、電磁閥組和控制裝置；控制裝置內置有預設的包括保護氣參量、冷卻溫度的冷卻工藝，供氣裝置向冷卻裝置輸送保護氣，排出冷卻室內的空氣；冷卻室內被設置適于保護氣均勻分布的冷風灑頭和排氣俘頭、適于轉移和承載食品的冷托帶；冷卻裝置的食品輸入口處、食品輸出口處分別以密封方式設置閘門，將食品與空氣隔離；控制裝置操縱冷卻設備在保護氣環境中冷卻食品，保護氣流分布均勻，食品品質均勻性好，不易起皮、開裂，保護氣將食品與空氣隔離，食品中的油脂氧化變質物及氧殘留量極少，食品易于保存，保質期得到顯著延長。

技術領域

本發明涉及一種食品冷卻設備，尤其涉及一種有利于改善食品松軟或酥脆均勻性的智能冷卻設備，屬于食品設備領域。

背景技術

焙烤食品，如月餅、泡芙、綠豆餅、老婆餅、奶黃餅等潤濕松軟性食品，品種繁多，風味各異，深受人們的喜愛，為了保持良好的口感，減少防腐劑用量，在餅皮及餅餡中常常加入大量的糖、油脂以代替水來使食品保持潤濕松軟，提高口感；又如桃酥、餅干等酥脆性食品，為了保持酥脆均勻性，往往需加入大量油脂。當前焙烤食品的烘烤及冷卻，均在空氣環境中進行，溫度高達180℃以上甚至更高，食品中的油脂直接與空氣中的氧氣作用，油脂經高溫氧化反應生成油脂氧化變質物，氧化變質物又促進油脂氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化變質物，增加食品俘獲氧的能力，其次是食品中的氧殘留量高，使得食品在保存中易發生氧化酸敗變質，保質期短。在冷卻過程中循環風集中吹射，氣流分布不均，易導致食品的松軟或酥脆的分布不均勻，食品的口感較差。因而，亟需開發一種有利于改善食品松軟或酥脆均勻性的智能冷卻設備，以克服現有技術中的上述問題。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種有利于改善食品松軟或酥脆均勻性的智能冷卻設備；冷風氣流均勻分布，食品不易起皮、開裂，食品松軟或酥脆的均勻性得到改善；食品與空氣隔離，在保護氣環境中冷卻，食品中的油脂氧化變質物、氧殘留量更少，有利于食品的保存。

本發明的技術方案如下：

一種有利于改善食品松軟或酥脆均勻性的智能冷卻設備，其設計要點在于，包括：

供氣裝置，適于提供保護氣；

冷卻裝置，適于在保護氣環境中冷卻食品，所述冷卻裝置的內部被設置適于食品冷卻的冷卻室，該冷卻室內被設置適于轉移并承載待冷卻食品的沿水平方向布置的冷托帶、適于將保護氣分流導引流向冷托帶的冷風灑頭、適于保護氣排出的排氣俘頭，所述冷風灑頭被水平布置，位于冷托帶的上方，排氣俘頭被水平設置，位于冷托帶的下方；所述冷卻裝置的適于食品輸入的輸入口、適于食品輸出的輸出口處分別以密封方式設置閘門，以使食品在保護氣環境中冷卻；

循環裝置，適于驅動保護氣循環流動冷卻食品，所述循環裝置包括熱交換器和循環泵；

控制裝置，適于基于預設的包括保護氣參量、冷卻溫度的冷卻工藝操控冷卻設備在保護氣環境中對食品進行冷卻；

所述冷風灑頭包括適于將所輸入氣體分流的分流管、沿水平面方向水平布置的多個相互平行的導流管，所述分流管上被設置適于氣體輸入的輸入口、與該輸入口相連通的適于分流的多個輸出口；所述導流管的輸入口與分流管的輸出口分別密封流通，導流管上被設置位于其下端面的多個冷風噴嘴，與冷托帶相對，適于將導流管內的保護氣分流導引流向冷托帶；所述供氣裝置的輸出口經第1電磁閥與分流管的輸入口密封連通；

所述排氣俘頭由壁構成的殼體結構，排氣俘頭的頂端面上被設置多個適于保護氣流入的呈環狀的俘氣孔、內部設置沿水平面方向水平布置的導流腔、底端面上設置適于連接排氣管道的排氣口，排氣俘頭的排氣口與冷卻裝置的排氣管道的一端相連通，適于冷卻裝置向外排氣；所述排氣管道中被裝配氧傳感器，適于判斷冷卻室內空氣有無被完全排出；