[發明專利]一種豆腐及其制作方法

在審

• 申請號: 201811006807.0
• 申請日: 2018-08-30
• 公開（公告）號: CN108850197A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 王茂才
• 申請（專利權）人: 貴州赤水包漿豆腐食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李青

一種豆腐及其制作方法，屬于食品領域。豆腐制作方法包括：將清洗后的大豆在10～25℃的溫水中浸泡4～6小時以獲得洗凈大豆。在水參與的情況下研磨洗凈大豆以形成漿液，漿液中的大豆顆粒細度為100～140目，用水量由每50千克大豆形成360～380千克漿液限定。在90～95℃條件下，按照每千克漿料使用0.2～0.4克消泡劑的用量向漿液中加入消泡劑，隨后進行煮制30～50分鐘并在80～100目條件下過濾獲得濾液。濾液在70～75℃、pH值6.5～7的條件下用凝固劑點漿并蹲腦5～15分鐘，然后脫水。豆腐具有口感細膩、豆香濃郁的優點。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體而言，涉及一種豆腐及其制作方法。

背景技術

豆腐在中國有上千年歷史。其具有較高的營養價值，是一種深受普通消費者喜歡的傳統食品。

本草綱目記載豆腐云：甘、咸、寒、有小毒。和脾胃、消脹滿、下大腸濁氣、清熱散血。豆腐營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，且據現代科學測定，豆腐中還有含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。豆腐具有易消化、吸收快的優點，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。但是，現有的豆腐的口感過于單一。

發明內容

基于現有技術的不足，本發明提供了一種豆腐及其制作方法，以部分或全部地改善、甚至解決以上問題。

本發明是這樣實現的：

在第一方面，本發明實施例的提供了一種豆腐制作方法。

豆腐制作方法包括：

第一步驟：將清洗后的大豆在10～25℃的溫水中浸泡4～6小時以獲得洗凈大豆；

第二步驟：在水參與的情況下研磨洗凈大豆以形成漿液，漿液中的大豆顆粒細度為100～140目，用水量由每50千克大豆形成360～380千克漿液限定；

第三步驟：在90～95℃條件下，按照每千克漿料使用0.2～0.4克消泡劑的用量向漿液中加入消泡劑，隨后進行煮制30～50分鐘并在80～100目條件下過濾獲得濾液；

第四步驟：濾液在70～75℃、pH值6.5～7的條件下用凝固劑點漿并蹲腦5～15分鐘，然后脫水。

在其他的一個或多個示例中，在第一步驟中，清洗大豆的方法包括：將揀選過的大豆放入容器中，向容器中加水至液面蓋過大豆至少15cm。

在其他的一個或多個示例中，在第二步驟中，漿液中的大豆顆粒細度為120目，用水量由每50千克大豆形成375千克漿液限定。

在其他的一個或多個示例中，在第三步驟中，消泡劑包括油腳、油角膏、硅酮樹脂、甘油脂肪酸中的一種或多種。

在其他的一個或多個示例中，在第四步驟中，點漿所采用的凝固劑包括鹵水、石膏、葡萄糖酸內酯中的一種或多種。

在其他的一個或多個示例中，制作方法在第四步驟中，在蹲腦后進行的脫水的程度為：脫水形成形態固定且具有彈性的固體。

在其他的一個或多個示例中，制作方法還包括在第四步驟之后進行的第五步驟：

將脫水后形成的固體在3～6℃的溫度下冷凍以獲得冷凍品。

在其他的一個或多個示例中，將冷凍品浸泡在含有水、添加劑的溶液中7～12小時，添加劑包括碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸中的一種或多種。

在其他的一個或多個示例中，溶液中還包括食鹽。

在第二方面，本發明實施例提供了一種豆腐。

豆腐采用上述的豆腐制作方法制作而成。

有益效果：