[發明專利]一種山藥全粉的制備方法及其應用

在審

• 申請號: 201811000223.2
• 申請日: 2018-08-30
• 公開（公告）號: CN108902825A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 田瑩;袁凱;王華川;李子廷
• 申請（專利權）人: 無錫群碩谷唐生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/00;A23L2/02;A23P30/34
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發明公開了一種山藥全粉的制備方法及其應用，屬于食品加工技術領域。本發明以新鮮山藥為原料來制備山藥全粉及其飲料，采用預處理、護色、磨漿、脫水、酶法擠壓以及超微粉碎等步驟來制備山藥全粉，并采用該山藥全粉制備山藥漿飲料，由于酶法擠壓膨化處理使山藥物料發生了一系列物理化學變化，使得本發明可有效轉化或保留山藥中的全部成分，充分利用山藥原料中的淀粉、蛋白及纖維等組分，同時，避免在飲料配制過程中穩定劑類成分的添加；利用本發明的方法制備得到的山藥漿飲料山藥原料利用率高、色澤和風味良好且穩定性高，于室溫下放置6個月后不會發生沉淀、褐變、分層等現象。

技術領域

本發明提供了一種山藥全粉的制備方法及其應用，屬于食品加工技術領域。

背景技術

山藥是來源于薯蕷科植物(Dioscorea opposite Thumb)的干燥塊莖，屬于藥食同源的植物之一，適合長期食用，其具有性平味甘、質地細膩、肉色潔白、營養豐富的優點。

山藥中含有大量的淀粉、蛋白質、糖類、多種維生素、多種氨基酸、脂肪酸、膽堿、皂甙、多酚氧化酶、多糖和蛋白質的復合體-粘液質等多種營養成分以及生物活性成分，其中，多糖是山藥中最主要的活性成分，由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖和少量巖藻糖組成；此外，山藥中還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的微量元素，山藥中磷的含量在薯類作物中堪稱冠軍，比甘薯多一倍，比土豆多兩倍。

現代醫學的研究已經證實，山藥具有調節或增強免疫功能、調整胃腸功能、降血糖、降血脂、抗衰老等功能。

然而，山藥的收獲季節比較集中，而且鮮山藥水分含量大，不宜久儲，因此，對山藥進行加工處理，提高產品附加值，對于平衡季節及地區差異、促進山藥產業化的形成具有重要的現實意義。

以山藥為原料的山藥全粉及其飲料的開發和應用就很好的抓住了這一市場機遇。但是，在常規山藥全粉及其飲料的開發過程中，山藥原料的整體利用率較低，存在一定的浪費，難以實現山藥原料的全利用。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一種山藥全粉的制備方法及其應用。采用本發明的方法制備山藥全粉，不僅可以最大限度的保留山藥的營養價值，同時，可以實現山藥的全利用。

本發明的技術方案如下：

本發明提供了一種山藥全粉的制備方法，所述方法為將山藥切片，得到山藥片；將得到的山藥片置于護色液中進行浸泡，得到護色后的鮮山藥；在得到的鮮山藥中添加一定量的D-異抗壞血酸鈉后進行磨漿，得到山藥漿料；將得到的山藥漿料進行脫水，得到山藥面團；在山藥面團中添加一定量的α-淀粉酶后進行擠壓膨化處理，得到山藥擠出物；將得到的山藥擠出物干燥后進行粉碎，得到山藥全粉。

在本發明的一種實施方式中，所述方法為將山藥進行清洗，除去表面泥沙后進行切片，得到山藥片；將得到的山藥片置于護色液中進行浸泡后沖洗掉山藥片表面的護色液，得到護色后的鮮山藥；在得到的鮮山藥中添加一定量的D-異抗壞血酸鈉后進行磨漿，磨漿至漿料可全部通過60～80目篩網，得到山藥漿料；將得到的山藥漿料進行脫水，得到山藥面團；在山藥面團中添加一定量的α-淀粉酶后進行擠壓膨化處理，得到山藥擠出物；將得到的山藥擠出物干燥后進行超微粉碎，粉碎至物料粒徑為400～800目，得到山藥全粉。

在本發明的一種實施方式中，所述山藥為新鮮山藥。

在本發明的一種實施方式中，所述山藥片的厚度為1.5～2.5cm。

在本發明的一種實施方式中，所述山藥片的厚度為1.8～2.2cm。

在本發明的一種實施方式中，所述山藥片與護色液的質量比為1:2.5～5。

在本發明的一種實施方式中，所述護色液中包含檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉和NaCl。