[發(fā)明專利]一種西瓜皮燒烤醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810992195.0 | 申請日： | 2018-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN108991487A | 公開（公告）日： | 2018-12-14 |
| 發(fā)明（設計）人： | 陸徳金 | 申請（專利權）人： | 靖西市金峰貿易有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L19/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 北京天盾知識產權代理有限公司 11421 | 代理人： | 賀麗娟 |
| 地址： | 533800 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 西瓜皮 燒烤 調味料 果膠 制備 氯化鈣水溶液 調味品加工 低溫干燥 混合調配 原料組份 香油 八角粉 花椒粉 鮮辣椒 重量份 孜然粉 茴香粉 淀粉 放入 煎煮 漂燙 水中 浸泡 食鹽 融合 節(jié)約 能源 開發(fā) | ||
1.一種西瓜皮燒烤醬，其特征在于，包括如下以重量份計的原料組份：西瓜皮120-140份、鮮辣椒40-60份、淀粉6-8份、西瓜皮果膠4-6份、花椒粉2-4份、茴香粉2-4份、孜然粉3-5份、八角粉0.5-1份、蒜1-3份、姜6-16份、食鹽10-16份、香油4-8份。
2.如權利要求1所述的一種西瓜皮燒烤醬，其特征在于，包括如下以重量份計的原料組份：西瓜皮130份、鮮辣椒50份、淀粉7份、西瓜皮果膠5份、花椒粉3份、茴香粉3份、孜然粉4份、八角粉0.8份、蒜2份、姜11份、食鹽13份、香油6份。
3.如權利要求1或2所述的一種西瓜皮燒烤醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)選擇新鮮、無霉變、無腐爛的西瓜皮為原料，洗凈瀝干，去青皮，備用；
(2)將(1)得到的西瓜皮放入沸水中漂燙2min，撈出后用涼水冷卻，待完全冷卻后，將西瓜皮放入0.1％的氯化鈣水溶液中浸泡15-25min后撈出，并用水反復沖洗；
(3)將(2)得到的西瓜皮低溫干燥至含水量為35％-45％后，切成邊長為0.5-1cm的塊狀；
(4)將鮮辣椒洗凈瀝干，蒜、姜去皮，切碎，混合后用攪拌機中絞碎，過濾后取濾液，加入花椒粉、茴香粉、孜然粉、八角粉、食鹽，攪拌均勻后，靜置10-20min；
(5)將(4)得到的混合物加熱，煮沸后換小火，加入淀粉和西瓜皮果膠，不斷攪拌，直至水分完全蒸發(fā)，停止加熱，加入香油，攪拌均勻后冷卻至室溫；
(6)將(3)得到的西瓜皮塊與(5)得到的混合物混合，腌制30-60min，即得所述西瓜皮燒烤醬。
4.如權利要求3所述的一種西瓜皮燒烤醬的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述低溫干燥的干燥溫度為60℃。
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