[發(fā)明專利]一種富含乳鐵蛋白的壓片糖果制品及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810985314.X
• 申請日: 2018-08-28
• 公開（公告）號: CN109156592A
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高峰;張釜誠;張鐵華;銀雪;孫茂成
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林大學(xué)
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/44;A23G3/36;A23J1/20;A23J3/08;A23J3/24
• 代理公司: 長春市恒譽(yù)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 22212
• 代理人: 李榮武

本發(fā)明公開了一種富含乳鐵蛋白的壓片糖果制品及其制備方法，其中，富含乳鐵蛋白壓片糖果包括：玉米淀粉30?60份、低聚異麥芽糖5?25份、低聚果糖1?10份、乳鐵蛋白粉1?15份、干姜粉5?15份、甘草粉1?10份、維生素C 1?10份、硬脂酸鎂1?5份、雙歧桿菌粉0.5?5份、甜味劑5?15份、酸味劑0.1?5份。其中乳鐵蛋白粉是由鮮牛乳或牛初乳經(jīng)除酪蛋白，然后微濾超濾，最后冷凍干燥得到的，其乳鐵蛋白含量占蛋白質(zhì)含量的35％以上。本發(fā)明首次將乳鐵蛋白、雙歧桿菌、維生素C、干姜和甘草混合制備成壓片糖果，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新性。本專利中的有效成分均具有消炎抗菌以及營養(yǎng)作用，不僅具備較好的保健功能以及便攜性，而且還具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及壓片糖果領(lǐng)域，尤其涉及一種富含乳鐵蛋白的壓片糖果制品及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著我國國民生活水平的日益提高，基本生活以得到保障，人們對自身的健康有了更高要求。而現(xiàn)在生活節(jié)奏快，壓力大，飲食不規(guī)律，導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病越來越普遍。加上中國人習(xí)慣共同進(jìn)食的“合餐”，為幽門螺旋桿菌等致病菌傳播提供的溫床。所以人們對改善消化系統(tǒng)的便攜式產(chǎn)品的需求越來越大。本發(fā)明首次將乳鐵蛋白、雙歧桿菌、維生素C、干姜和甘草混合制備成壓片糖果，本專利中的有效成分均具有消炎抗菌以及營養(yǎng)作用，具備較好的保健功能以及便攜性。

乳鐵蛋白(lactoferrin，LF)是乳汁中之中重要的非血紅素鐵結(jié)合糖蛋白。廣泛分布于哺乳動物乳汁和其他多種組織及其分泌液中，人乳中乳鐵蛋白濃度約為1.0～3.2mg/ml，是牛乳的十倍，含量僅次于酪蛋白。近十幾年來，在生物學(xué)功能進(jìn)行了廣泛研究，目前已被證實(shí)的生物學(xué)功能可歸納為以下幾方面：(1)參與鐵代謝。國內(nèi)學(xué)者張英華等實(shí)驗(yàn)表明，乳鐵蛋白可提高腸細(xì)胞對鐵的生物利用率，減少鐵離子對胃腸道的刺激作用(2)抗微生物活性。根據(jù)Valenti P等人研究，表明對大腸桿菌、幽門螺旋桿菌等胃腸道有害菌具有一定的抑制和殺傷作用。(3)促進(jìn)雙歧桿菌生長，調(diào)節(jié)腸道菌群。Teraguchi等人發(fā)現(xiàn)已添加乳鐵蛋白的母乳化奶粉哺育出生不久的嬰兒，發(fā)現(xiàn)哺育前后的腸內(nèi)菌叢得到調(diào)節(jié)，糞便中的雙歧桿菌含量增加，pH降低。乳鐵蛋白不僅可以抑制多種細(xì)菌和病毒，同時還可以刺激嗜酸乳桿菌和四種雙歧桿菌的生長。(4)抗氧化作用。

雙歧桿菌是一種重要的腸道有益微生物。雙歧桿菌作為一種生理性有益菌，對人體健康具有以下多種功能：(1)生物屏障：YILDIRIM等研究發(fā)現(xiàn)，兩岐雙歧桿菌NCFB 1454能產(chǎn)生由核糖體合成的具有抑菌蛋白質(zhì)作用的雙歧菌素，預(yù)防和抑制致病菌生長繁殖。(2)營養(yǎng)作用：根據(jù)LEBLANC J G等人的研究表明控制維生素分解菌對宿主體內(nèi)維生素分解，改善機(jī)體代謝功能，增加蛋白質(zhì)的吸收速度，增加氮?dú)獾男罘e量，從根本上改善機(jī)體代謝紊亂現(xiàn)狀。(3)抗衰老：研究證明，雙歧桿菌能明顯增加血液中過氧化物歧化酶的含量及其生物活性，有效促進(jìn)機(jī)體內(nèi)自由基的清除，將體內(nèi)有害物質(zhì)毒性降低90％，抑制血漿脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，延緩機(jī)體衰老。雙歧桿菌還具有抗腫瘤作用、免疫增強(qiáng)作用、改善胃腸道功能等多種重要的生理功能。

維生素C，又名抗壞血酸。全世界專家們的研究清楚地表明，每天吃新鮮水果，特別是富含維生素C的柑桔類水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發(fā)病率會大大降低。維生素C還有捕捉游離的氧自由基、還原黑色素、促進(jìn)膠原蛋白合成的作用。

干姜和甘草，是日常生活中常見的食材，也是中藥中的重要藥材，國內(nèi)學(xué)者王夢等試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)說明干姜中的干姜醇提取物有一定的抗炎作用。國內(nèi)學(xué)者郭小丹針對甘草等中草藥的組合效果表明針對幽門螺旋桿菌具有較好的抑制作用。

由于乳鐵蛋白的熱敏感性，加工過程中易收到熱變性而失去生物活性，故普通酸奶或液體乳產(chǎn)品無法保留乳鐵蛋白的的生物活性，因此本發(fā)明首次將乳鐵蛋白、雙歧桿菌、維生素C、干姜和甘草混合制備成壓片糖果，本專利中的有效成分均具有消炎抗菌以及營養(yǎng)作用，將提取的乳鐵蛋白凍干粉用于壓片糖果中，不僅保持乳鐵蛋白活性，且具備方便攜帶，口味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容