[發(fā)明專利]一種新型保健型脂肪替代品及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810985035.3
• 申請日: 2018-08-27
• 公開（公告）號: CN109123629A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉軍昌;常忠義;步國建;解秀娟
• 申請（專利權(quán)）人: 泰興市東圣生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/269;A23L29/20;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 北京棧橋知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11670
• 代理人: 潘衛(wèi)鋒

1.一種新型保健型脂肪替代品，其特征在于，由下述按重量份數(shù)計的組分組成：水75～85份、可得然膠3～7份、增稠劑3～5份、蛋白粉類營養(yǎng)物1.5～3.0份、植物油3.0～6.0份、水分保持劑0.2～0.4份、植物纖維0.5～1.5份、山藥粉0.5～1.0份、枸杞粉0.2～0.5份、抗氧化劑0.1～0.2份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述增稠劑為變性玉米淀粉、變性木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、變性馬鈴薯淀粉中的任意一種或兩種以上的任意組合。

3.如權(quán)利要求1所述的一種新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述植物油為大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米油中的任意一種或兩種以上的任意組合。

4.如權(quán)利要求1所述的一種新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述水分保持劑為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉中的任意一種或兩種以上的任意組合。

5.如權(quán)利要求1所述的一種新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述植物纖維為小麥纖維、大豆纖維、竹子纖維中的任意一種或兩種以上的任意組合。

6.如權(quán)利要求1所述的一種新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述抗氧化劑為D-異抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉、竹葉抗氧化物、維生素C、維生素E、蝦青素、番茄紅素中的任意一種或兩種以上的任意組合。

7.如權(quán)利要求1所述的一種新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述蛋白粉類營養(yǎng)物為大豆分離蛋白、蛋清粉、谷朊粉中的任意一種或兩種以上的任意組合。

8.如權(quán)利要求7所述的一種新型保健型脂肪替代品，其特征在于，所述蛋白類營養(yǎng)物中的谷朊粉進行預(yù)處理，將谷朊粉與純化水按照質(zhì)量比為1:8混合，在水浴溫度為35-45℃條件下，超聲輔助分散溶解15-25min，再使用磁力棒攪拌處理，起始攪拌速度為800r/min，經(jīng)過10-20min，最終速度達到1000r/min，期間通過點滴方式加入pH為4.0的緩沖液為醋酸-醋酸鈉溶液，完成攪拌后得到濃度為3-6wt％懸浮液，冷卻至室溫，在-25～-15℃，由氮氣和氦氣按照體積比為2:1組成的混合氣體進行吹氣，通過淋噴冷凍方式進行回流，吹氣間隔時間為5min，時間為35-40min，將得到的冷凍液，在溫度為20-25℃下，加入堿性鹽調(diào)節(jié)pH值到5.0-7.0，均質(zhì)處理3次，微波輔助處理15min，然后加入混合酶，冷凍液與混合酶的重量比為1:0.2，所述混合酶由重量比為1:3的胰蛋白酶和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶組成，酶解1-1.5h，通過離心攪拌2-4次，每次處理10-15min，將酶解液進行等電點沉淀，沉淀加水振蕩，調(diào)節(jié)質(zhì)量濃度為15％-20％，通過冷凍干燥，研磨得到改性谷朊粉。