[發(fā)明專利]一株植物乳桿菌在制備乳酸菌玫瑰花發(fā)酵飲料中的應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810984810.3
• 申請(qǐng)日: 2018-08-28
• 公開（公告）號(hào): CN109247474B
• 公開（公告）日: 2021-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉文美;鄒澤華;鄧宏輝;余成壯
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廈門和美科盛生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23L2/38;A23L2/60;A23L5/20
• 代理公司: 廈門市精誠(chéng)新創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 35218
• 代理人: 賴秀華

1.一株植物乳桿菌在制備乳酸菌玫瑰花發(fā)酵飲料中的應(yīng)用，其特征在于，所述植物乳桿菌為保藏編號(hào)為CGMCC No.11216的植物乳桿菌L.plantarum HM60C1。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的應(yīng)用，其特征在于，采用所述植物乳桿菌制備所述乳酸菌玫瑰花發(fā)酵飲料的步驟包括：

(1)菌株活化：將冷凍保存的植物乳桿菌接種于改良MRS液體培養(yǎng)基中，在35-40℃下培養(yǎng)18-24h，如此傳代培養(yǎng)2-3次，得到活化菌液；所述植物乳桿菌為保藏編號(hào)為CGMCCNo.11216的植物乳桿菌L.plantarum HM60C1；所述改良MRS液體培養(yǎng)基由以下組分組成：5-15g蛋白胨、2-8g牛肉膏、2-8g酵母浸粉、10-30g玉米膏、10-30g葡萄糖、1-5g磷酸氫二鉀、2-10g乙酸鈉、1-5g檸檬酸三鈉、0.1-1mL吐溫80、1-5g硫酸鎂、0.01-0.1g硫酸錳和1000mL水，且所述改良MRS液體培養(yǎng)基的pH值為6.0-6.5；

(2)玫瑰花萃取滅菌：將2-5g玫瑰花、80-120g水和15-20g糖的混合物在60-75℃下恒溫萃取20-40min，接著加熱至90-121℃消毒20-40min；

(3)接種發(fā)酵：冷卻步驟(2)所得的玫瑰花萃取液至35-40℃，再接種步驟(1)所得的活化菌液，接著于35-40℃下恒溫發(fā)酵40-60h。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其特征在于，所述改良MRS液體培養(yǎng)基由以下組分組成：8-12g蛋白胨、4-6g牛肉膏、3-5g酵母浸粉、15-25g玉米膏、15-25g葡萄糖、1-3g磷酸氫二鉀、3-8g乙酸鈉、1-3g檸檬酸三鈉、0.3-0.5mL吐溫80、1-3g硫酸鎂、0.02-0.08g硫酸錳和1000mL水。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其特征在于，在所述菌株活化過程中，所述植物乳桿菌與所述改良MRS液體培養(yǎng)基的重量比為(0.5-2)：100。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其特征在于，采用所述植物乳桿菌制備所述乳酸菌玫瑰花發(fā)酵飲料的步驟還包括在所述菌株活化之前，將所述改良MRS液體培養(yǎng)基在115-121℃下滅菌10-40min。

6.根據(jù)權(quán)利要求2-5中任意一項(xiàng)所述的應(yīng)用，其特征在于，所述玫瑰花為玫瑰干花和/或玫瑰鮮花；所述玫瑰干花為將重瓣玫瑰花采用微波低溫烘干技術(shù)烘干制成。

7.根據(jù)權(quán)利要求6中所述的應(yīng)用，其特征在于，所述玫瑰干花的含水量不高于5wt％。

8.根據(jù)權(quán)利要求2-5中任意一項(xiàng)所述的應(yīng)用，其特征在于，所述糖選自白砂糖、冰糖和木糖醇中的至少一種。

9.根據(jù)權(quán)利要求2-5中任意一項(xiàng)所述的應(yīng)用，其特征在于，在所述接種發(fā)酵的過程中，相對(duì)于100g的所述玫瑰花萃取液，所述活化菌液的用量為0.5-5g。

10.根據(jù)權(quán)利要求2-5中任意一項(xiàng)所述的應(yīng)用，其特征在于，采用所述植物乳桿菌制備所述乳酸菌玫瑰花發(fā)酵飲料的步驟還包括在所述接種發(fā)酵之后的調(diào)配滅菌灌裝步驟。