[發明專利]一種改善口氣的糕點及其制備方法在審
| 申請號： | 201810982907.0 | 申請日： | 2018-08-27 |
| 公開（公告）號： | CN109123328A | 公開（公告）日： | 2019-01-04 |
| 發明（設計）人： | 查桂香 | 申請（專利權）人： | 懷寧縣榮升食品廠 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L7/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/105;A23L3/3562;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 劉希慧 |
| 地址： | 246100 安徽省安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 糕點 綠茶粉 制備 混勻 淀粉酶 甜味劑 檸檬酸 糖漿 甘草水 環糊精 糯米粉 提取物 芝麻油 預處理 沸水 粉碎過篩 微波殺青 煮沸 綠茶葉 重量份 切片 熬制 水中 蒸制 冷凍 | ||
1.一種改善口氣的糕點，其特征在于，其原料按重量份包括：糯米粉50-60份，甜味劑20-25份，檸檬酸3-5份，芝麻油7-9份，綠茶粉15-20份，甘草水提取物5-7份，β-環糊精1-2份和β-淀粉酶。
2.根據權利要求1所述改善口氣的糕點，其特征在于，甜味劑為海藻糖、甜菊糖苷、木糖醇。
3.根據權利要求1或2所述改善口氣的糕點，其特征在于，β-淀粉酶的用量為每1g糯米粉添加20-30U的β-淀粉酶。
4.根據權利要求1-3任一項所述改善口氣的糕點，其特征在于，糯米粉為200-300目，綠茶粉為600-800目。
5.根據權利要求2所述改善口氣的糕點，其特征在于，海藻糖、甜菊糖苷、木糖醇的重量比為5-7：1-2：1-3。
6.一種如權利要求1-5任一項所述改善口氣的糕點的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、制備綠茶粉：將綠茶葉水洗后，然后微波殺青，冷凍預處理，再粉碎過篩得到綠茶粉；
S2、制備糕點：將甜味劑加入水中煮沸，熬制得到糖漿；將糖漿和芝麻油混勻得到中間液體；將糯米粉、檸檬酸、綠茶粉、甘草水提取物、β-環糊精、β-淀粉酶混勻后，加入中間液體中混勻，制成糕胚，放置，然后沸水蒸制，切片得到改善口氣的糕點。
7.根據權利要求6所述改善口氣的糕點的制備方法，其特征在于，在S1中，微波殺青的頻率為200-250MHz，殺青時間為4-6min。
8.根據權利要求6或7所述改善口氣的糕點的制備方法，其特征在于，在S1中，用液氮進行冷凍預處理，冷凍溫度為-20至-30℃，冷凍時間為40-50min。
9.根據權利要求6-8任一項所述改善口氣的糕點的制備方法，其特征在于，在S2中，甜味劑和水的重量比為2-3：1；優選地，在S2中，熬制60-80min。
10.根據權利要求6-9任一項所述改善口氣的糕點的制備方法，其特征在于，在S2中，升溫至50-60℃，放置30-50min；優選地，在S2中，沸水蒸制8-10min。
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