[發明專利]一種牛蒡酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810979997.8
• 申請日: 2018-08-27
• 公開（公告）號: CN109007031A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 周文芳
• 申請（專利權）人: 周文芳
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種牛蒡酸奶及其制備方法，屬于酸奶加工技術領域。本發明酸奶是由以下重量份的原料制備而成：生牛乳700?900份、牛蒡提取物20?40份、白砂糖10?15份、乳酸菌3?7份、酵母菌7?9份、蘆薈提取液5?10份、人參提取物0.5?1份和穩定劑1?3份。本發明所得酸奶口感好、具有養生功能，并且可以適宜不同人群食用。

技術領域

本發明涉及酸奶加工技術領域，特別涉及一種牛蒡酸奶及其制備方法。

背景技術

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結構及生活方式發生重大變化，高脂血癥及其并發癥的發病率愈來愈高，而我國高脂血癥的知曉率、治療率和控制率偏低。在臨床上，雖然他汀類、貝特類等藥物降脂效果明顯，但長期用藥副作用較大。因此，研究具有特殊保健功能的食品是目前食品行業發展的新趨勢。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。

酸奶中含有大量的益生菌，能促進腸道蠕動消化，是一種調節腸道的好產品，同時，由于酸奶是奶制品，其中含有大量的脂肪成分，食用過多會導致血脂升高，為此，如果能開發出一種酸奶制品，僅能有效保證營養，又能降低血脂，不會造成脂肪攝入過量引發血脂過高引起的并發癥，將是對酸奶制品的又一項革新；因此，有必要生產出一種安全、能有效降低血脂含量、同時含有大量益生菌的酸奶。

發明內容

為了解決上述一種或多種問題。本發明提供一種口感好、具有養生功能的酸奶；該酸奶可以適宜不同人群食用。本發明所采用的技術方案是：

一種牛蒡酸奶，是由以下重量份的原料制備而成：生牛乳700-900份、牛蒡提取物20-40份、白砂糖10-15份、乳酸菌3-7份、酵母菌7-9份、蘆薈提取液5-10份、人參提取物0.5-1份和穩定劑1-3份。

所述穩定劑為明膠、黃原膠中的任意一種。

所述牛蒡酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）按重量份稱取牛蒡、蘆薈和人參，加入2倍重量的水，放入打漿機打成漿液，過濾后得到混合提取液；

（2）將新鮮的水牛乳過濾后，加入白砂糖、穩定劑混勻，升溫至53-58℃殺菌 30min-40min，然后進行降溫，待溫度降至40℃時，加入步驟(1)所得混合提取液混勻后冷卻到 25℃加入酵母菌，發酵8h，升溫到50-60℃并保持30min殺滅酵母菌，之后用納濾濃縮酵母發酵后的水牛乳，得到濃縮牛乳，將濃縮牛乳冷卻到35℃后再加入 乳酸菌發酵8h，然后再放入2-4℃的冰柜中進行后熟得到所述牛蒡酸奶。

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，并富含纖維素和氨基酸。牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。添加到酸奶中，可與酸奶中的益生菌協同發揮功效，發揮很好的保健功效。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明的技術方案做進一步說明，但不限于此。

實施例1

一種牛蒡酸奶，是由以下重量份的原料制備而成：生牛乳700份、牛蒡提取物20份、白砂糖10份、乳酸菌3份、酵母菌7份、蘆薈提取液5份、人參提取物0.5份和穩定劑1份。

所述穩定劑為明膠。

所述牛蒡酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：