[發明專利]一種果酒開瓶后的保鮮方法

有效

• 申請號: 201810977599.2
• 申請日: 2018-08-27
• 公開（公告）號: CN108929838B
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 阮國雄;陳仰清;王澤杰;肖健
• 申請（專利權）人: 廈門艾特寧健康科技有限公司
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16
• 代理公司: 廈門市精誠新創知識產權代理有限公司 35218
• 代理人: 賴秀華

本發明涉及果酒保鮮領域，公開了一種果酒開瓶后的保鮮方法，該方法包括將開瓶之后的果酒置于密閉環境中，之后采用波長為100nm?380nm且功率為0.1?1瓦的紫外燈進行多次照射，照射頻率為2?40次/日，照射時長為10s?30min/次。采用本發明提供的方法對果酒進行保鮮，能夠大程度地保留酒的營養物質與最佳風味口感，有效抑制酒體表面好氧微生物(醋酸菌、乳酸菌)的滋生，減緩酒的酸化、醋化和褐變，將開瓶后保鮮期有效延長至14?30天，口感能夠得以保持甚至變得更好。此外，本發明提供的方法還具有操作簡便、成本低、適用性更廣泛的優勢。

技術領域

本發明屬于果酒保鮮領域，具體涉及一種果酒開瓶后的保鮮方法。

背景技術

近年來以葡萄酒為首的葡萄酒、果酒市場發展迅速，除了傳統的歐美地區，中國、印度為主的地區葡萄酒等酒類的消費量也在迅速增加。葡萄酒、果酒的盛行與其本身的時尚因素、保健因素不無關系，有研究顯示，每日少量適量地飲用葡萄酒或果酒，可以有效的防治心腦血管疾病。

目前葡萄酒、果酒消費群體中，以時尚、保健為飲用目的的消費者占據不小的數目，因此更習慣于每天少量飲用。而根據英國葡萄酒及烈酒教育基金會WEST的飲酒建議，以葡萄酒為例，男士每天建議飲用不超過240ml(1/3瓶)，而女士則建議每天飲用160ml(1/5瓶)，因此一瓶葡萄酒一般需要3-5天時間才可飲完，而葡萄酒、果酒在打開瓶塞后，接觸空氣會加速多酚等營養物質的氧化與酶促褐變，而這是使葡萄酒口感變差甚至變質的主要原因。霉菌、醋酸菌等微生物也會爆發性增長，引起酒的酸化腐敗。這就產生如何將打開瓶塞的葡萄酒、果酒保持口感與保鮮、保質的問題。

現有技術中，葡萄酒、果酒開瓶后保鮮方法目前主要有三大類，分別是1、冷藏保鮮法；2、灌注惰性氣體隔氧氣接觸保鮮法；3、真空保鮮法。其中，方法1和2對于設備都有較高要求，冷藏保鮮法需要恒溫恒濕的專用冷藏箱/冰箱，灌注惰性氣體隔氧保鮮法則需要惰性氣體氣源以及專門的灌氣設備，設備昂貴且操作不便。方法3，因為一般設備有局限，無法做到徹底真空，殘余的空氣與管道中潛在微生物感染的影響，導致實際保鮮效果是以上三種方法中最差的，并且真空保鮮法因為壓力會抽出酒體中的氣體，會破壞起泡酒的口感，不適合氣泡酒的保鮮。此外，無論是惰性氣體隔氧保鮮法還是真空保鮮法，設備的清洗都難以到位徹底，因此容易在使用過程中對酒體造成微生物感染，影響酒的品質。

發明內容

針對現有技術的以上不足，本發明提供了一種果酒開瓶后的保鮮方法。

本發明的發明人經過深入研究之后發現，在果酒開瓶之后，將其置于密閉環境中采用低劑量(采用波長為100nm-380nm且功率為0.1-1瓦的紫外燈每次照射10s-30min)、周期性和多頻次(2-40次/日)的紫外照射處理，能夠殺菌抑菌并有效降低或抑制酒中氧化酶(PPO)的活性，持續刺激增強過氧化氫酶(CAT)、超氧化物岐化酶(SOD)等活性氧代謝酶的活性，破壞部分氧化酶的活性，增強對超氧陰離子的清除能力，延緩甚至阻斷兒茶酚、花青素(花色苷)為代表的多酚物質的氧化，阻止酒體的褐變，延長果酒的最佳口感保存期，防止酒體受到空氣和器具帶來的內外源微生物感染和爆發，減少酒體腐壞變質的現象。基于此，完成了本發明。

具體地，本發明提供的果酒開瓶后的保鮮方法包括將開瓶之后的果酒置于密閉環境中，之后采用波長為100nm-380nm且功率為0.1-1瓦的紫外燈進行多次照射，照射頻率為2-40次/日，照射時長為10s-30min/次。其中，當紫外輻照劑量太小時，不足以實現殺菌以及抑制氧化酶的活性、增強活性氧代謝酶的活性等目的，不足以起到保鮮作用；而當紫外輻照劑量太大時，紫外線照射處理之后會完全破壞各類蛋白酶的活性，這樣反而會影響保鮮效果和果酒的口感。

在本發明中，將開瓶之后的果酒密封保存的目的是為了減少酒中揮發性物質(酒精、芳香物質、揮發酸)的流失，減少空氣流通，避免更多的氧氣參與到氧化酒體的反應中。