[發明專利]一種灌芯糖配方、灌芯糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201810976819.X
• 申請日: 2018-08-26
• 公開（公告）號: CN109170089A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發明（設計）人: 周明光
• 申請（專利權）人: 南豐縣老香食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種灌芯糖配方，其特征在于：其原料由麥芽糖和餡芯原料組成，所述餡芯原料為顆粒狀的芝麻和花生，或黃豆，或者為粉末狀的黃豆粉，所述原料按質量百分比分配如下：麥芽糖50-70%，芝麻20-30%，花生10-20%；或者麥芽糖50-70%，黃豆30-50%；或者麥芽糖50-70%，黃豆粉30-50%。

2.根據權利要求1所述的一種灌芯糖配方，其特征在于：所述芝麻的含油率為45-63%，所述花生的含油率為45-50%。

3.一種灌芯糖的制備方法，其特征在于：依次包括如下步驟：

S1）取料：將麥芽糖、顆粒狀或粉末狀的餡芯原料按照質量百分比取樣備用；

S2）晾曬炒料：將顆粒狀的所述餡芯原料通過清洗機自動清洗干凈后，自然光照晾曬兩天，保證不少于10小時的日照時間，然后將晾曬后的所述餡芯原料進行機器篩選去除雜質，再放入炒鍋中進行翻滾炒制，直到所述餡芯原料被炒熟，最后自然通風冷卻至室溫；

S3）研磨：將炒制完成的所述餡芯原料分別放入對應的研磨機中進行研磨成粉，并通過篩網進行篩分，所述篩網的孔徑為1-2mm，收集所述餡芯原料的粉末原料備用；

S4）熬糖：將麥芽糖放入鍋中，加入相對于麥芽糖含量20-30%比例的水，先用大火熬制10-30分鐘，再用文火熬制不低于10分鐘，直到用筷子挑糖成珠時，停止熬制；

S5）拉絲制型：熬好的糖為棕黃色糖漿，其溫度在110℃-120℃，此時將熬好的糖先以木椎反復拉搓，直到糖的溫度降到70℃-80℃時，再以手工反復拉出糖絲，直至變成米白色糖面，此時糖的余溫為30℃-40℃，趁余溫尚存時快速度制成一個白色大橢圓形糖斗，所述制作糖斗的時間控制在3-10分鐘內；

S6）灌糖：將步驟S3中研磨好的粉末原料倒入步驟S5中制作好的糖斗窩中，并快速封口，然后雙手交替將糖斗反復搓拉約30分鐘，邊搓邊拉，糖斗慢慢拉成長條后，按照2-10cm長度截斷成條，等待制作成的條狀灌芯糖自然冷卻變硬；

S7）包裝，將S6中制作好的所述灌芯糖用充氮裝置進行充氮獨立包裝，并密封封存；

其中，當上述步驟S1中取樣的是粉末狀的所述餡芯原料時，將省略上述步驟S2和S3。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S6中反復搓拉的時間為28-32min，所述灌芯糖的截斷成條方式是粗線纏繞割斷方式。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S6中的條狀灌芯糖的直徑大小為1-2cm。

6.根據權利要求1-5任一項所述的制備方法，其特征在于：所述步驟S1取料稱取方式是帶有記憶功能的電子秤，型號為WN-Q20S電子秤。

7.一種根據權利要求1-6所述的灌芯糖的制備方法所制備的灌芯糖，其特征在于：

所述灌芯糖為內部填充軟餡芯的條管狀、外硬內軟型麥芽糖，制成所述軟餡芯的原料為芝麻和花生，或黃豆，或黃豆粉，所述灌芯糖的成分按質量百分比分配如下：麥芽糖50-70%，芝麻20-30%，花生10-20%；或者麥芽糖50-70%，黃豆30-50%；或者麥芽糖50-70%，黃豆粉30-50%。