[發(fā)明專利]一種桔花糕配方、桔花糕及其制備方法

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• 申請日: 2018-08-26
• 公開（公告）號: CN108719391A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐志華
• 申請（專利權(quán)）人: 江西桔娃食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種桔花糕配方，其特征在于，按照質(zhì)量組份計，所述桔花糕配方如下：面粉42-58份、黃油8-16份、海藻糖15-24份、白蕓豆12-20份和蜜桔花24-32份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的配方，其特征在于：所述黃油為黃油塊。

3.一種桔花糕的制備方法，依次包括如下步驟：

S1）取料：按照合適的質(zhì)量配比稱取面粉、黃油、海藻糖、白蕓豆和蜜桔花備用；

S2）清洗：將稱取的白蕓豆和蜜桔花分別利用超聲波清洗機(jī)進(jìn)行清洗，清洗時間為5-10min，清洗完成后曬干；

S3）粉碎：將S2中清洗后的白蕓豆和蜜桔花一起放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，得到混合粉末；

S4）第一次攪拌：將稱取好的黃油放入熱鍋中熔化后，和S3中得到的混合粉末一起加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到粘稠糊狀物A；

S5）第二次攪拌：將稱取好的面粉和S4中得到的粘稠糊狀物A一起加入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到粘稠糊狀物B；

S6）籠蒸：將S5中得到的粘稠糊狀物B放入模子中抹平，裝入蒸籠中，大火蒸8-16min，再轉(zhuǎn)小火蒸16-24min，得到熟糕點(diǎn)；

S7）包裝：待S6中得到的熟糕點(diǎn)冷卻后，于0-5℃條件下保持30-60min進(jìn)行調(diào)質(zhì)處理，再裝入真空保鮮塑料袋用真空封裝機(jī)抽真空將熟糕點(diǎn)包裝成袋，得到袋裝熟糕點(diǎn)；

S8）高溫滅菌：將S7中得到的袋裝熟糕點(diǎn)進(jìn)行高溫滅菌處理后，即得到桔花糕；

其中，第一攪拌為高速高溫短時攪拌，所述S4中攪拌機(jī)的攪拌轉(zhuǎn)速為200-300r/min，攪拌溫度為50-60℃，攪拌時間為5-15min，用于加速黃油與混合粉末的融合程度；第二次攪拌為低速低溫長時攪拌，所述S5中攪拌機(jī)的攪拌轉(zhuǎn)速為100-150r/min，攪拌溫度為30-40℃，攪拌時間為10-30min，用于使面粉充分融入所述粘稠糊狀物A并促進(jìn)自然發(fā)酵。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種桔花糕的制備方法，其特征在于：所述S2中的超聲波清洗機(jī)的頻率設(shè)置為40-60KHz，溫度設(shè)置為55-60℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種桔花糕的制備方法，其特征在于：所述S3中的粉碎機(jī)的轉(zhuǎn)速為3000-5000r/min，出料粒度為800-1200目。

6.根據(jù)權(quán)利要求2-4任一項(xiàng)所述的一種桔花糕的制備方法，其特征在于：所述S8中高溫滅菌是將溫度升到155-165℃進(jìn)行遠(yuǎn)紅外線消毒滅菌。

7.一種根據(jù)權(quán)利要求3-6任一項(xiàng)所述的桔花糕的制備方法所制備的桔花糕，其特征在于：所述桔花糕的配料比或質(zhì)量組分包括：面粉42-58份、黃油8-16份、海藻糖15-24份、白蕓豆12-20份、蜜桔花13-18份和蜜桔花24-32份，所述桔花糕松軟但不松散，可以長時間保持切片形狀，且具備保健效果。