[發明專利]一種火鍋底料配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201810975947.2
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN109198566A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 潘佳威
• 申請（專利權）人: 湖州美果匯食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 梁永昌

1.一種火鍋底料配方，其特征在于：包括以下原料及其重量分數：牛油為500～1000g質量份；色拉油為300～500g質量份；白酒為30～80g質量份；青蒜為15～25g質量份；生姜為5～15g質量份；豆瓣為20～25g質量份；桂皮為3～5g質量份；八角為5～8g質量份；小茴香為4～6g質量份；干辣椒為10～15g質量份；砂仁為5～10g質量份和靈草為6～12g質量份。

2.根據權利要求1所述的一種火鍋底料配方，其特征在于：包括以下原料及其重量分數：牛油為1000g質量份；色拉油為500g質量份；白酒為50g質量份；青蒜為20g質量份；生姜為10g質量份；豆瓣為21g質量份；桂皮為5g質量份；八角為6g質量份；小茴香為5g質量份和干辣椒為15g質量份。

3.根據權利要求1所述的一種火鍋底料配方，其特征在于：包括以下原料及其重量分數：牛油為1000g質量份；色拉油為500g質量份；白酒為50g質量份；青蒜為20g質量份；生姜為10g質量份；豆瓣為21g質量份；桂皮為5g質量份；八角為6g質量份；小茴香為5g質量份；干辣椒為15g質量份；砂仁為10g質量份和靈草為8g質量份。

4.根據權利要求1所述的一種火鍋底料配方的制備方法，其特征在于：制備方法步驟如下：

a.將上述原料按照重量份數稱取；

b.待步驟a完成后，將稱取好的青蒜、生姜、桂皮、八角、砂仁和靈草放入清水中進行沖洗，沖洗好后將青蒜、生姜、桂皮、八角、砂仁和靈草上附著的水烘干；

c.待步驟b完成后，再將青蒜切成段狀，接著將生姜切成片狀，然后再將砂仁和靈草放入到粉碎機中進行粉碎；

d.待步驟c完成后，將牛油放入到鍋中進行熬化，然后再加入色拉油燒到7-8成熱，接著用勺子把油均勻的澆在豆瓣上面，然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右；

e.待步驟d完成后，在豆瓣快干水時下干辣椒，改用大火炒制，當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒50g左右，繼續炒制，直到各原料水分快干時加青蒜，生姜，桂皮，八角，小茴香，砂仁和靈草繼續炒制，炒制5-10分鐘即可；

f.最后再將炒制好的底料進行冷卻，然后再進行滅菌裝袋。

5.根據權利要求4所述的一種火鍋底料配方的制備方法，其特征在于：所述步驟b中的原料的清洗，是將原料放入到漏篩中，然后再用進行淋洗，在淋洗的時候用手輕輕的搓揉。

6.根據權利要求4所述的一種火鍋底料配方的制備方法，其特征在于：所述步驟c中粉碎機工作時的轉速為2930r/min，粉碎時間為5min，溫度為20—30℃。

7.根據權利要求4所述的一種火鍋底料配方的制備方法，其特征在于：所述步驟f中底料的冷卻是將底料放入到無菌的環境中進行冷卻，冷卻時間為50—70min。