[發明專利]一種樹莓冷凍干燥加工方法

在審

• 申請號: 201810975547.1
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN110856544A
• 公開（公告）日: 2020-03-03
• 發明（設計）人: 盛月勤;韓曉晨
• 申請（專利權）人: 安徽安盛農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/41;A23L5/20;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種樹莓冷凍干燥加工方法，其具體操作步驟為：步驟一：原料選擇：挑選大小相近、無霉爛、斑疤、病蟲害以及機械損傷，以及顏色相近的同品種新鮮成熟樹莓作原料；步驟二：原料檢測：對步驟一種挑選出的樹莓表面的細菌及農藥殘留進行檢測，并對檢測達標后不同果形的樹莓進行分揀；步驟三：清洗處理：將分揀后檢測達標的樹莓分別放置于清洗槽中進行清洗。本發明通過采用護色溶液和硬化處理液對樹莓進行處理，可大大降低樹莓的顏色及果形在后續處理過程中的變化，同時，利用沸水對護色及硬化處理后的樹莓進行漂燙，可達到鈍化或破壞樹莓的多酚氧化酶活性，防止褐變，從而取得更好的護色效果。

技術領域

本發明涉及樹莓加工技術領域，特別涉及一種樹莓冷凍干燥加工方法。

背景技術

樹莓又稱覆盆子、馬林、托盤等，是多年生小灌木類落葉果樹，屬薔薇科懸鉤子屬植物。目前針對樹莓的加工方法一般都是以冷凍干燥為主，但現有的樹莓冷凍干燥工藝往往會使冷凍干燥后的樹莓較新鮮樹莓存在較大的色差，而且樹莓表面也會出現局部形變，營養物質流失較多。

因此，發明一種樹莓冷凍干燥加工方法來解決上述問題很有必要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種樹莓冷凍干燥加工方法，通過采用檸檬酸溶液對樹莓進行護色處理，并利用氯化鈣溶液以及亞硫酸氫鈉溶液的混合液對樹莓進行硬化處理，可大大降低樹莓的顏色及果形在后續處理過程中的變化，同時，利用沸水對護色及硬化處理后的樹莓進行漂燙，可達到鈍化或破壞樹莓的多酚氧化酶活性，防止褐變，從而取得更好的護色效果，同時還能除去樹莓表面的部分細菌，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種樹莓冷凍干燥加工方法，其具體操作步驟為：

步驟一：原料選擇：挑選大小相近、無霉爛、斑疤、病蟲害以及機械損傷，以及顏色相近的同品種新鮮成熟樹莓作原料；

步驟二：原料檢測：對步驟一種挑選出的樹莓表面的細菌及農藥殘留進行檢測，并對檢測達標后不同果形的樹莓進行分揀；

步驟三：清洗處理：將分揀后檢測達標的樹莓分別放置于清洗槽中進行清洗，以除去樹莓表面殘留的泥沙等雜物；

步驟四：護色及硬化處理：將清洗后的樹莓依次置于護色溶液和硬化處理液中進行處理，以降低樹莓的顏色及果形在后續處理過程中的變化；

步驟五：漂燙處理：采用流動的清水來沖洗護色及硬化處理后的樹莓，以除去樹莓表面殘留的過多藥液，并將清洗后的樹莓放置在100℃的沸水中熱燙2-3min，以達到鈍化或破壞樹莓的多酚氧化酶活性，防止褐變，從而取得更好的護色效果，同時還能除去樹莓表面的部分細菌；

步驟六：冷卻風干處理：將步驟五中熱燙處理后的樹莓快速放入冷水中冷卻至常溫，并利用風機將冷卻至常溫的樹莓表面的水分吹干；

步驟七：滅菌處理：將步驟六中冷卻風干處理后的樹莓置于高壓滅菌箱中進行深層滅菌處理；

步驟八：原料裝盤：將滅菌處理后的樹莓放入格盤內均勻攤開；

步驟九：預冷：將步驟八中裝好盤的樹莓置于凍干機中進行預冷，使其中心溫度快速達到共晶點溫度以下；

步驟十：真空冷凍干燥：將步驟九中預凍后樹莓移入干燥室，并啟動真空泵，當干燥室的真空度達到一定值時，開始對加熱板進行升溫，以實現對樹莓進行冷凍干燥；

步驟十一：真空包裝：利用真空袋對冷凍干燥后的樹莓進行密封包裝。

優選的，所述步驟三的清洗過程中，利用鼓風機把空氣送進洗槽中，使清洗樹莓的水產生劇烈的翻動，而樹莓則在空氣對水的劇烈攪拌下進行清洗。