[發明專利]一種芝麻油加工方法

在審

• 申請號: 201810973405.1
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN109054985A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 郝玉花
• 申請（專利權）人: 郝玉花
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00
• 代理公司: 西安弘理專利事務所 61214
• 代理人: 張皎

本發明公開的一種芝麻油加工方法，具體包括以下步驟，步驟1，將芝麻籽清洗、水洗；步驟2，經水洗的芝麻籽進行水浸，使芝麻籽的含水量為25％?30％；步驟3，將含水分的芝麻籽放在蒸炒鍋中蒸炒，經過慢火10～20分鐘、猛火5～10分鐘和保溫溫火15～25分鐘三個波浪式的烘炒過程，使芝麻的獨特香味完全釋放出來為止；步驟4，將蒸炒過的芝麻放入石磨上進行研磨，研磨出芝麻漿流入分離鍋，毛油經過濾，呈透明狀態；步驟5，過濾后的芝麻油打入保溫油罐，讓其在保溫狀態下進行沉淀，沉淀時間8?10天即可進行分裝包裝入庫。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種芝麻油加工方法。

背景技術

芝麻是脂麻科屬芝麻的種子，是我國主要的油料作物之一，古稱“脂麻、油麻或胡麻”。種子呈扁圓形，顏色分為向、黃、棕紅和黑色四種，含油量高于50％。含有豐富的脂肪和蛋白質，經壓榨制取作為風味食用油，具有濃郁的香味和營養價值，深受消費者的喜愛。

芝麻中油脂和蛋白質含量比較高，含油量約為50％，芝麻中不飽和脂肪酸含量在80％左右，蛋白質含量約為25％。油酸和亞油酸為芝麻油中主要的不飽和脂肪酸，它們是人體的必需脂肪酸，其中缺乏亞油酸時易引起鱗屑肥厚、皮膚干燥等癥狀，亞油酸有“美肌酸”之稱，是理想的肌膚美容劑。此外，除含有多種維生素、碳水化合物、礦物質，芝麻還含有其特有的功能性成分如芝麻素、芝麻酚、芝麻林素等。

目前，芝麻制油的主要方法包括水代法、浸出法和熱榨法。但水代法存在勞動強度大、出油率低及生產規模小等缺點，浸出法所得毛油需要精煉，在精煉過程中油脂的營養成分和抗氧化成分容易發生損耗，雖然熱榨法所得的芝麻油香味濃郁，但同時也產生了一定量危害人體健康的低分子化合物和常見的有毒物質，如：醛酮化合物、苯并芘和色素等，并且在高溫壓榨過程中，芝麻中的蛋白質會發生變性失活，營養價值大大下降。

發明內容

本發明的目的在于提供一種芝麻油加工方法，能夠減少芝麻油中營養成分的損失，且出油率高、操作工藝簡單的目的。

本發明所采用的技術方案是：一種芝麻油加工方法，具體包括以下步驟，

步驟1，將芝麻籽清洗、水洗；

步驟2，經水洗的芝麻籽進行水浸，使芝麻籽的含水量為25％-30％；

步驟3，將含水分的芝麻籽放在蒸炒鍋中蒸炒，經過慢火10～20分鐘、猛火5～10分鐘和保溫溫火15～25分鐘三個波浪式的烘炒過程，使芝麻的獨特香味完全釋放出來為止；

步驟4，將蒸炒過的芝麻放入石磨上進行研磨，研磨出芝麻漿流入分離鍋，毛油經過濾，呈透明狀態；

步驟5，過濾后的芝麻油打入保溫油罐，讓其在保溫狀態下進行沉淀，沉淀時間8-10天即可進行分裝包裝入庫。

本發明的特點還在于，

步驟3慢火溫度為10～15℃。

步驟3猛火溫度為90～95℃。

步驟3保溫溫度為40～50℃。

步驟5中保溫油罐溫度35-40℃。

本發明的有益效果是：本發明的一種芝麻油加工方法，由于采用石磨研磨工序，使芝麻在研磨過程中，不會產生高溫，完全保留芝麻的營養成分。色澤：琥珀色；具有獨特的芝麻香味，無異味；透明，亮晶，沒有沉淀物。具有出油率高，能高度保持芝麻的營養成分和獨特香味，無不良雜質存在，又不會浪費能源。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。

本發明提供了一種芝麻油加工方法，具體包括以下步驟，

步驟1，將芝麻籽清洗、水洗；