[發明專利]一種液體酶制劑及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201810972705.8
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN109355267B
• 公開（公告）日: 2021-08-03
• 發明（設計）人: 史百鳴;盧雪峰;王運龍;周宇益
• 申請（專利權）人: 江蘇一鳴生物股份有限公司
• 主分類號: C12N9/10
• 分類號: C12N9/10;C12N9/50;C12N9/64;C12N9/76
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種液體酶制劑，其特征在于，所述液體酶制劑的成分由谷氨酰胺轉氨酶液體制劑以及蛋白酶液體制劑組成；

所述谷氨酰胺轉氨酶液體制劑的成分由谷氨酰胺轉氨酶酶活為500 U/mL的谷氨酰胺轉氨酶水溶液以及占谷氨酰胺轉氨酶水溶液質量5~10%的淀粉、3~5％的果膠、0.1~3％的羥丙甲纖維素、1~5%的D-異抗壞血酸鈉、0.5~2％大豆蛋白水解物、0.5~1％的卵磷脂組成；

所述蛋白酶液體制劑的成分由蛋白酶酶活為400 U/mL的蛋白酶水溶液以及占蛋白酶水溶液質量15~30%的甘油、3~5％的殼聚糖、0.1~1％的干酪素、0.1~1％的丙酸鈉、3~8％的麥芽糊精組成；

所述液體酶制劑的pH為5.5~7。

2.如權利要求1所述的一種液體酶制劑，其特征在于，所述谷氨酰胺轉氨酶液體制劑的成分由谷氨酰胺轉氨酶酶活為500U/mL的谷氨酰胺轉氨酶水溶液以及占谷氨酰胺轉氨酶水溶液質量8%的淀粉、3.5％的果膠、1％的羥丙甲纖維素、2%的D-異抗壞血酸鈉、1.5％大豆蛋白水解物、0.6％的卵磷脂組成；

所述蛋白酶液體制劑的成分由蛋白酶酶活為400U/mL的蛋白酶水溶液以及占蛋白酶水溶液質量20%的甘油、4.5％的殼聚糖、0.8％的干酪素、0.5％的丙酸鈉、5％的麥芽糊精組成。

3.如權利要求1或2所述的一種液體酶制劑，其特征在于，所述液體酶制劑中谷氨酰胺轉氨酶液體制劑與蛋白酶液體制劑的體積比為5~30:1。

4.如權利要求1所述的一種液體酶制劑的制備方法，其特征在于，所述方法為在水中加入谷氨酰胺轉氨酶進行混合，得到谷氨酰胺轉氨酶酶活為500U/mL的谷氨酰胺轉氨酶水溶液；在谷氨酰胺轉氨酶水溶液中加入占谷氨酰胺轉氨酶水溶液質量5~10%的淀粉、3~5％的果膠、0.1~3％的羥丙甲纖維素、1~5%的D-異抗壞血酸鈉、0.5~2％大豆蛋白水解物、0.5~1％的卵磷脂，于80~150 r/min轉速下攪拌5～10 min，得到谷氨酰胺轉氨酶液體制劑；

在水中加入蛋白酶進行混合，得到蛋白酶酶活為400U/mL的蛋白酶水溶液；在蛋白酶水溶液中加入占蛋白酶水溶液質量15~30%的甘油、3~5％的殼聚糖、0.1~1％的干酪素、0.1~1％的丙酸鈉、3~8％的麥芽糊精，于80~150 r/min轉速下攪拌5～10 min，得到蛋白酶液體制劑；

將谷氨酰胺轉氨酶液體制劑與蛋白酶液體制劑按照一定的體積比進行混合，得到液體酶制劑；

所述液體酶制劑的pH為5.5~7。

5.如權利要求4所述的一種液體酶制劑的制備方法，其特征在于，所述方法為在水中加入谷氨酰胺轉氨酶進行混合，得到谷氨酰胺轉氨酶酶活為500U/mL的谷氨酰胺轉氨酶水溶液；在谷氨酰胺轉氨酶水溶液中加入占谷氨酰胺轉氨酶水溶液質量8%的淀粉、3.5％的果膠、1％的羥丙甲纖維素、2%的D-異抗壞血酸鈉、1.5％大豆蛋白水解物、0.6％的卵磷脂，于100r/min轉速下攪拌8 min，得到谷氨酰胺轉氨酶液體制劑；

在水中加入蛋白酶進行混合，得到蛋白酶酶活為400U/mL的蛋白酶水溶液；在蛋白酶水溶液中加入占蛋白酶水溶液質量20%的甘油、4.5％的殼聚糖、0.8％的干酪素、0.5％的丙酸鈉、5％的麥芽糊精，于120 r/min轉速下攪拌10 min，得到蛋白酶液體制劑。

6.如權利要求4或5所述的一種液體酶制劑的制備方法，其特征在于，所述液體酶制劑中谷氨酰胺轉氨酶液體制劑與蛋白酶液體制劑的體積比為5~30:1。

7.權利要求1-3任一所述的一種液體酶制劑或權利要求4-6任一所述的一種液體酶制劑的制備方法制備得到的液體酶制劑在制備食品中的應用。