[發明專利]一種新型低鈉鹽及其制備方法

在審

• 申請號: 201810972348.5
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN109090563A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 邱常義;黃玖玖;馬正生
• 申請（專利權）人: 江西富達鹽化有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L27/30;A23L27/00;A23L33/10;A23L33/145;A23L33/16;A23L33/165
• 代理公司: 南昌贛專知識產權代理有限公司 36129
• 代理人: 文珊

本發明涉及食用鹽技術領域，主要涉及一種新型低鈉鹽及其制備方法。本發明公開了一種新型低鈉鹽由氯化鉀60％?80％、氯化鈣5％?15％、食品級甜味劑0.01％?2％、食品級酸味劑0.05％?0.5％、食品級鮮味劑0.01％?0.2％、抗結劑0.0007％?0.001％及氯化鈉組成。通過多種口感改良劑的作用，制備得到的低鈉鹽咸度良好，口感適宜，是一種良好的調味劑。

技術領域

本發明涉及食用鹽技術領域，主要涉及一種新型低鈉鹽及其制備方法。

背景技術

食鹽作為最常用的咸味劑之一，是人們日常生活中必不可少的一種調味品。它即是一種食品調味劑，又是能維持體內電解質平衡的重要物質。普通食用鹽(氯化鈉的含量為93％左右)的主要成分是氯化鈉，長期食用會導致鈉攝入過量會在體內產生滯留，這將對人體造成不良傷害，如高血壓、心臟病及腎臟疾病等。為了解決人們因食用食鹽導致體內鈉含量過剩而產生滯留的問題，食用低鈉鹽是一種有效的方法。低鈉鹽旨在減少鈉的攝入，但不降低其咸度，使得人民在享受美味的同時不會給身體帶來負擔，是近幾十年來食鹽技術領域的研究重點。

目前，關于如何實現降低食鹽的鈉含量而不降低其咸度已有許多相關技術。主要可分為三種方式：(1)以其它堿金屬氯化物替代食鹽中部分氯化鈉，因為鉀、鈣等元素在元素周期表中的位置與鈉元素的位置臨近，也能產生咸味；(2)從動植物體內提取呈現咸味的物質(咸味肽)，能實現與氯化鈉濃度相同時一樣的咸度；(3)合成咸味肽。不管是從動植物體內提取咸味肽還是從合成咸味肽，制備過程復雜且成本高。相比后兩種方式，以價格低廉的堿金屬氯化鹽替代部分氯化鈉制備過程簡單且成本較低。目前，低鈉鹽以碘鹽為原料，再添加一定量的氯化鉀和硫酸鎂。目前，許多技術選擇氯化鉀替代氯化鈉，其中氯化鉀具有降血壓、治療浮腫、預防心血管疾病等作用，因此食用高鉀低鈉鹽能維持人體血壓穩定，有利于人體健康。除了氯化鉀，其它堿金屬氯化鹽，如氯化鈣也能產生咸味。同時鈣元素是人體的必須元素，鈣的攝入能維持骨胳強健預防骨質疏松等問題。但是，加入氯化鈣和氯化鉀會使食鹽產生苦味和澀味，不容易被消費者接受。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種新型低鈉鹽及其制備方法。該新型低鈉鹽具有普通食鹽的咸味，而鈉含量相對有所降低，降低食用者患高血壓的風險。在口感改良劑的作用下，食鹽咸度良好口感適宜。本發明的技術方案如下：

一種新型低鈉鹽，由以下質量百分比的各原料組成：

氯化鉀60％-80％；氯化鈣5％-15％；食品級甜味劑0.01％-2％；食品級酸味劑0.05％-0.5％；食品級鮮味劑0.01％-0.2％；抗結劑0.0007％-0.001％；余量為氯化鈉。

優選地，所述低鈉鹽由以下質量百分比的各原料組成：

氯化鉀70％；氯化鈣10％；食品級甜味劑1％；食品級酸味劑0.25％；食品級鮮味劑0.1％；抗結劑0.00085％；余量為氯化鈉。

優選地，其中食品級甜味劑包括以下組分中的一種或者兩種及以上的組合：木糖醇、果糖、瑞胞迪苷A。

木糖醇是一種天然健康的甜味劑，常被糖尿病患者用作蔗糖的替代物，是一種十分受歡迎的食品添加劑。果糖是一種白色粉末狀的物質，具有甜味，能有效抑制苦味、澀味等不良味道，常被用作食品添加劑；瑞鮑迪苷A是一種新型天然低熱量的高倍甜味劑，與木糖醇一樣是一種能夠替代蔗糖，且日漸受歡迎的食品添加劑。

優選地，其中食品級酸味劑包括：乳酸鋅10％-70％、阿魏酸10％-70％、無水檸檬酸0-50％、酒石酸0-50％。