[發明專利]一種鴨蛋干

有效

• 申請號: 201810971823.7
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN109043380B
• 公開（公告）日: 2021-11-09
• 發明（設計）人: 劉華橋;余東華;梅婷
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L27/00;A23L5/20;A23L5/00
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

1.一種鴨蛋干的制作方法，其特征在于主要步驟如下：

（1）按原輔料的重量份數和規格要求，稱取咸蛋清10-30份，鴨蛋液70-90份，雞精調味料0.05-0.5份，白砂糖0.5-5份，復配水分保持劑0.05-0.5份，水溶性生姜粉0.01-0.1份，草菇老抽0.5-3份，五香精油0.01-0.1份，酵母抽提物0.05-0.5份，備用；

（2）按步驟（1）的重量份數，將鴨蛋液和咸蛋清混合后攪拌10-20min，得到總蛋液；雞精調味料、白砂糖、水溶性生姜粉、復配水分保持劑混合后組成輔料A，草菇老抽、五香精油、酵母抽提物組成輔料B；輔料A和B分別分成多次加入總蛋液中，先加輔料A后加輔料B，繼續攪拌10-15min，得到調味后的總蛋液；

（3）將步驟（2）所得調味后的總蛋液經過濾、脫氣、注模后靜置10-15min，然后進行恒溫蒸制45-90min，蒸制完成后待溫度降至40-50℃出鍋，脫模、晾干；

（4）將步驟（3）所得晾干的鴨蛋干分層放置后進行烘烤，烘烤后進行自然冷卻，待蛋干中心溫度降至20℃以下后進行真空包裝，再經滅菌后，即得到鴨蛋干產品；其中，烘烤的條件為溫度60-70℃，濕度20%，烘烤70-80min；

所述咸蛋清經預處理過程如下：將咸蛋清置于-18~-10℃反復冷凍2-3次，總冷凍時間10-12h，之后采用80-120目篩過濾。

2.根據權利要求1所述的一種鴨蛋干的制作方法，其特征在于所述的白砂糖預先在粉碎機中粉碎并過100-120目篩。

3.根據權利要求1所述的一種鴨蛋干的制作方法，其特征在于步驟（3）所述恒溫蒸制的溫度為90-98℃，時間為45-90min。