[發明專利]一種皮蛋風味蛋糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201810971822.2
• 申請日: 2018-08-24
• 公開（公告）號: CN108835173A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 劉華橋;余東華;周婷
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/26
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

1.一種皮蛋風味蛋糕，其特征在于它的原料按重量份數計包括：蛋清130-140份、低筋面粉70-80份、蛋黃65-70份、白砂糖65-70 份、牛奶50-55 份、皮蛋黃40-120份、色拉油25-35 份、泡打粉1.5-2份、食鹽0.5-1 份、雞蛋香精粉0.5-1 份。

2.權利要求1所述皮蛋風味蛋糕的制作方法，其特征在于主要過程如下：將皮蛋黃攪碎，加入純牛奶、色拉油、泡打粉、食鹽、雞蛋香精粉混合均勻，篩入低筋面粉攪拌至無干粉，分次加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒，得到糊狀混合物；然后蛋清與白砂糖混合打發后，分次加入所述糊狀混合物中切拌均勻，即得到蛋糕糊；將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，經烘烤，即得到皮蛋風味蛋糕。

3.權利要求1所述皮蛋風味蛋糕的制作方法，其特征在于依次包括以下步驟：

1）按重量份數計，將皮蛋黃40-120份、牛奶50-55 份、色拉油25-35 份、泡打粉1.5-2份、食鹽0.5-1份、雞蛋香精粉0.5-1份攪拌均勻，篩入低筋面粉70-80份，攪拌3~5min，得到面糊；

2）按重量份數計，將蛋黃65-70份，分數次分別加入步驟1）所得面糊中，攪拌3~5min，得到糊狀混合物；

3）按重量份數計，將蛋清130-140份和糖粉65-70份混合打發10~15min，然后分數次分別加入到步驟2）所得糊狀混合物中，切拌2~3min，即得到蛋糕糊；

4）將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，經烘烤，即得到皮蛋風味蛋糕。

4.權利要求1所述皮蛋風味蛋糕的制作方法，其特征在于依次包括以下步驟：

1）按重量份數計，將皮蛋黃40-120份、牛奶50-55 份、色拉油25-35 份、泡打粉1.5-2份、食鹽0.5-1份、雞蛋香精粉0.5-1份攪拌均勻，篩入低筋面粉70-80份，攪拌3~5min，得到面糊；

2）按重量份數計，將蛋黃65-70份，分數次分別加入步驟1）所得面糊中，攪拌3~5min，得到糊狀混合物；

3）按重量份數計，將蛋清130-140份和糖粉65-70份混合打發10~15min，然后分數次分別加入到步驟2）所得糊狀混合物中，切拌2~3min，即得到蛋糕糊；

4）根據上述步驟1）-3）制備至少兩種蛋糕糊，該至少兩種蛋糕糊中的皮蛋黃含量不完全相同，其他原料的含量相同或者不同；然后將至少兩種蛋糕糊交替倒入蛋糕模具中，經烘烤，即得到皮蛋風味蛋糕。

5.根據權利要求3或4所述皮蛋風味蛋糕的制作方法，其特征在于所述皮蛋黃攪碎成泥狀，白砂糖磨成糖粉，蛋清液與蛋黃液過80~100目篩。

6.根據權利要求3或4所述皮蛋風味蛋糕的制作方法，其特征在于步驟3）中，糖粉分數次加入蛋清中混合打發。

7.根據權利要求3或4所述皮蛋風味蛋糕的制作方法，其特征在于步驟（4）中烘烤溫度為上火160~170℃、下火140~150℃，烘烤時間為20~30分鐘。