[發(fā)明專利]一種菊苣茶糕的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810967900.1
• 申請日: 2018-08-23
• 公開（公告）號: CN108812780A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王博;張玲;陳惠
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種菊苣茶糕的加工方法，所述的菊苣茶糕經(jīng)菊苣粉制備、調(diào)配、發(fā)酵、烘烤、整理包裝等步驟加工而成。本方法加工的茶糕以綠色健康、營養(yǎng)豐富的菊苣及茶葉加工產(chǎn)生的茶屑作原料，不僅降低了生產(chǎn)成本，而且豐富了茶糕的新品種及茶糕的營養(yǎng)成分，美味可口、甜而不膩、提高了經(jīng)濟(jì)效益，市場前景廣闊。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶糕的加工方法，尤其是涉及一種菊苣茶糕的加工方法。

背景技術(shù)

菊苣：菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉質(zhì)、短粗，又叫咖啡蘿卜、明目菜、咖啡草等?！吨袊褡逅幹尽酚涊d：“清熱解毒，利水消腫，健胃。用于肝火食少，腎炎水腫，胃脘濕熱脹痛，食欲不振?！焙胸S富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、維生素、胡蘿卜素、鈣等營養(yǎng)成分?，F(xiàn)有的菊苣僅被當(dāng)做一種菜被食用，不能充分吸收菊苣中的營養(yǎng)物質(zhì)，而以菊苣為原料加工的產(chǎn)品也存在著種類單一的不足。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有菊苣的營養(yǎng)物質(zhì)不能被高效吸收及菊苣產(chǎn)品種類較單一的不足，提供一種菊苣茶糕的加工方法，該方法不僅能夠提高茶糕的營養(yǎng)價值及經(jīng)濟(jì)價值，也豐富了糕點的種類，豐富了消費(fèi)者的選擇。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種菊苣茶糕的加工方法，采用以下步驟：

A、原料準(zhǔn)備：將新鮮的菊苣經(jīng)清洗后切碎打漿，制得菊苣漿，備用；

B、冷凍：將7kg菊苣漿、1kg山楂漿、1kg黑莓漿、0.5kg水芹汁、0.5kg菠菜汁混合均勻后在-12℃條件下，冷凍8小時；

C、干燥：將冷凍后的菊苣漿在裝載量按10kg/m²、工作壓力60Pa、解析壓力30 Pa、溫度45℃的條件下干燥，采用升華干燥的方法，減小了對營養(yǎng)成分的破壞，充分保留原料內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)；

D、粉碎：將干燥后的菊苣汁粉碎，粒徑為200um，制得菊苣粉，提高了菊苣粉與面粉的融合率，改善了茶糕的口感；

E、茶粉制備：將烏龍茶進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得烏龍茶粉；

F、調(diào)配：按面粉4.5kg、菊苣粉1.5kg、烏龍茶粉0.8kg、色拉油1kg、果葡糖漿0.6kg、青葙子粉0.3kg、香菇粉0.3kg、蓯蓉粉0.3kg、雞蛋0.5kg、調(diào)味料0.3kg的比例進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得面團(tuán)；

G、發(fā)酵：向10kg面團(tuán)中加入0.005kg的干酵母，在30℃條件下發(fā)酵30min；

H、軋膜成型：將發(fā)酵后的面團(tuán)放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到茶糕坯；

I、烘烤：采用兩次烘烤，第一次烘烤的溫度在200℃之間，烘烤時間在10min，回軟10min后繼續(xù)烘烤，第二次烘烤的溫度在150℃之間，烘烤時間為20min。

J、整形包裝：將烘干后的半成品自然冷卻至40℃時，再次整形后進(jìn)行包裝，制得菊苣茶糕成品。

有益效果：本方法加工的茶糕以綠色健康、營養(yǎng)豐富的菊苣及茶葉加工產(chǎn)生的茶屑作原料，不僅降低了生產(chǎn)成本，而且豐富了茶糕的新品種及茶糕的營養(yǎng)成分，美味可口、甜而不膩、提高了經(jīng)濟(jì)效益，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

實施例一：

一種菊苣茶糕的加工方法，采用以下步驟：

A、原料準(zhǔn)備：將新鮮的菊苣經(jīng)清洗后切碎打漿，制得菊苣漿，備用；

B、冷凍：將菊苣漿在-16℃條件下，冷凍6小時；