[發明專利]一種雙孢菇秈米復合沖調粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810967600.3
• 申請日: 2018-08-23
• 公開（公告）號: CN109221872A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 梁進;黃雨露;劉政權;周裔彬
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A23L3/16
• 分類號: A23L3/16;A23L7/10;A23L29/30;A23L31/00;A23L33/125
• 代理公司: 合肥興東知識產權代理有限公司 34148
• 代理人: 王偉

本發明公開了一種雙孢菇秈米復合沖調粉，按重量份，包括雙孢菇粉和秈米粉混合物30?40份、穩定劑8?10份、木糖醇12?16份、戊聚糖3?4份。將小麥戊聚糖粗品加入雙孢菇膨化粉中，通過實驗發現戊聚糖大大改善了沖調粉的沖調特性，并且增加了產品的附加值,實現小麥加工副產品的綜合利用。雙孢菇制成粉后，既便于儲存與運輸，又拓展了其應用范圍，研制雙孢菇沖調粉，既豐富了雙孢菇產品的種類，延長了雙孢菇產業鏈，提高雙孢菇的經濟效益，具有重大意義。

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種雙孢菇秈米復合沖調粉及其制備方法。

背景技術

雙孢菇被認為是最廣泛栽培的食用菌，雙孢菇含大量植物纖維，并且具有很高的食用價值。雙孢菇含有幾種必需氨基酸，維生素(B2，煙酸和葉酸)和礦物質鉀，磷，鋅和銅，其蛋白質可消化率達70％-80％。此外，雙孢蘑菇還富含一些具有抗氧化和免疫增強生物功能的生物活性成分。低能量，高比例的難消化纖維，抗氧化劑和風味成分是雙孢蘑菇產品的主要特性。

目前食用雙孢菇主要以鮮食為主，或者制作成蘑菇罐頭，深加工產品種類單調，有待開發利用。對雙孢菇進行擠壓膨化，將其制成粉后便于儲存與運輸，并且為雙孢菇加工特性的優化提供理論依據，拓寬雙孢菇的應用范圍，擴大雙孢菇食品種類空間。但是如果直接將雙孢菇用于沖調粉或者比例控制不當，將產生滋味口感不佳、粉體顏色較深影響食用欲望、成糊性能不好易結快等問題，所以我們加入了秈米粉作為原料一起進行擠壓膨化。

戊聚糖(Pentosan)，也稱阿拉伯木聚糖，是一種非淀粉多糖，主要由阿拉伯糖和木糖組成，除含有戊糖外，還含有己糖、蛋白質、糖醛酸和酚酸等。戊聚糖特殊的結構特征和理化性質賦予其重要的生理功能和營養功效，具有高粘度、高持水力、氧化交聯等性質。它作為膳食纖維中的一員，并不會被人體消化吸收。戊聚糖在腸道內會增大糞便體積，并且由于其吸水性強，也防止了大便干硬，從而刺激腸道，使排便時間縮短，排便量和排便次數增加，起到改善通便和減肥的效果。戊聚糖還可改善胃腸道菌群，保持體內微生物環境的平衡，有助于一些營養物質的合成。戊聚糖還具有降血脂、降血糖作用，通過在小腸內與膽酸鹽和其他脂類結合，隨糞便排出，可在人體中起到延緩和抑制膽固醇的吸收的作用。

此外戊聚糖在水中呈螺旋狀的棒狀結構，有極強的吸水和持水特性，溶解性好，能有效減少結塊，對沖調性起到重要作用。

目前市面上的沖調粉普遍將雜糧加入米粉中進行擠壓膨化，營養物質含量有限。而在現實生活中，由于工作緊張，飲食不合理，運動少等方面的影響，排便次數減少或時間延長，從而造成毒素的蓄積，多種疾病隨之即來。普通沖調粉并不能有針對性的來改善現代人普遍患有的“富貴病”。且市場現售的包裝類沖調粉，大多存在著易結塊兒、易分層、不易溶解等問題。

因此有必要開發一種食用品質良好且將排毒日常化、安全化、生活化的易被人體消化吸收、沖調性好不易結塊的即食食品。

發明內容

本發明的目的正是為了解決上述問題，而提出一種雙孢菇秈米復合沖調粉，雙孢菇制成粉后，既便于儲存與運輸，又拓展了其應用范圍，研制雙孢菇沖調粉，既豐富了雙孢菇產品的種類，延長了雙孢菇產業鏈，提高雙孢菇的經濟效益，又促進人體消化吸收，具有重大意義。

本發明提供了一種雙孢菇秈米復合沖調粉，按重量份，包括雙孢菇粉和秈米粉混合物30-40份、穩定劑8-10份、木糖醇12-16份、戊聚糖3-4份。

作為優選手段，所述雙孢菇粉是將雙孢菇放入粉碎機中粉碎先過30目篩得雙孢菇粗粉，再把雙孢菇粗粉進行超微粉碎，過100目篩得到超微粉。

作為進一步地優選手段，所述秈米粉是將秈米放入粉碎機中粉碎過100目篩得秈米粉。

作為進一步地優選手段，所述雙孢菇粉占雙孢菇粉與秈米粉混合總質量的4％-8％。

作為進一步地優選手段，所述穩定劑為麥芽糊精或海藻酸鈉。